Các nhà khoa học đã công bố vào thứ Tư (ngày 2 tháng 4) rằng họ đã lên men thành công miso trên Trạm vũ trụ quốc tế, đánh dấu quá trình lên men thực phẩm có chủ đích đầu tiên trong không gian có thể mở ra những khả năng ẩm thực mới cho các phi hành gia trong các nhiệm vụ dài hạn.
Gia vị truyền thống của Nhật Bản là một loại đậu nành lên men được làm bằng cách kết hợp đậu nành nấu chín, muối và koji, một loại nấm mốc thường được nuôi cấy trên gạo hoặc lúa mạch. Quá trình lên men có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tạo ra một loại bột nhão có hương vị umami đậm đà được sử dụng trong súp, nước sốt và nhiều món ăn khác. nghiên cứu trước đó phát hiện ra rằng các phi hành gia có xu hướng ăn ít hơn trong không gian mặc dù có chế độ ăn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của họ, có thể là do sự thay đổi trong hương vị cảm nhận của thức ăn. Trên thực tế, bản thân các phi hành gia cũng đã báo cáo rằng họ cảm thấy vị giác và khứu giác giảm sút khi ở trong không gian, và họ cho biết họ thích những thực phẩm mặn, cay và giàu vị umami.
Quá trình lên men thực phẩm có thể giúp giải quyết những thách thức này và trong khi một số sản phẩm lên men, chẳng hạn như kim chi và rượu vang, đã được gửi lên ISS, thì cho đến nay vẫn chưa có quá trình lên men thực sự nào được thực hiện trong không gian. Maggie Coblentz, một chuyên gia nghiên cứu tại Viện Công nghệ Massachusetts, và Joshua Evans, người đứng đầu một nhóm nghiên cứu có tên là Sáng kiến Thực phẩm Bền vững tại Đại học Kỹ thuật Đan Mạch, cùng các cộng sự của họ đã bắt đầu xác định liệu quá trình lên men có khả thi trong không gian hay không và nếu có thì hương vị của thực phẩm lên men trong không gian sẽ so sánh như thế nào với các loại thực phẩm lên men trên Trái đất.
Vào tháng 3 năm 2020, nhóm đã gửi một hộp nhỏ "miso-to-be" có hàm lượng koji cao, hàm lượng muối thấp lên ISS để lên men trong một tháng trước khi đưa trở lại Trái đất.
Hai mẻ miso khác được đóng gói trong các hộp nhựa giống hệt nhau và giữ đông lạnh cho đến khi bắt đầu thí nghiệm được lên men tại đây trên Trái Đất để làm đối chứng: một ở Cambridge, Massachusetts tại Hoa Kỳ và một ở Copenhagen, Đan Mạch. Sau khi miso của ISS trở lại Trái đất, nhóm nghiên cứu đã phân tích các cộng đồng vi khuẩn, hợp chất tạo hương vị và đặc tính cảm quan của nó.
"Nhìn chung, miso trong không gian là một loại miso", nhóm nghiên cứu đã viết trong bài báo mô tả những phát hiện.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng miso trên ISS lên men thành công và cả ba mẫu đều có hương vị umami mặn tương tự nhau. Do đó, nhóm nghiên cứu cho biết miso trên ISS dễ nhận biết và an toàn, với hương vị đặc trưng có thể đáp ứng nhu cầu về hương vị của các phi hành gia trong khi vẫn mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng miso trên ISS có hương vị rang và béo hơn miso trên Trái đất, có thể là do tác động của vi trọng lực và bức xạ tăng cao trong môi trường quỹ đạo Trái đất thấp nơi có ISS. Nghiên cứu lưu ý rằng những điều kiện đó có thể đã đẩy nhanh quá trình lên men.
Bài viết liên quan:
— Các nhà khoa học phát hiện ra rằng thực phẩm phát triển tốt hơn trên Mặt Trăng so với trên Sao Hỏa
— Cô đơn là món ăn ngon nhất khi được phục vụ trong không gian: Tại sao thực phẩm có thể có vị lạ đối với các phi hành gia
— Phi hành gia NASA tạo ra 'hành tinh giống Sao Mộc' rực rỡ trên ISS bằng nước và phẩm màu thực phẩm (ảnh)
Trong tương lai, những phát hiện này có thể được khai thác để tạo ra các loại thực phẩm lên men có hương vị khác trong không gian.
"Nghiên cứu của chúng tôi mở ra những hướng đi mới để khám phá cách sự sống thay đổi khi di chuyển đến những môi trường mới như không gian", Evans cho biết trong một tuyên bố. "Nó có thể tạo ra những hình thức biểu đạt ẩm thực mới, mở rộng và đa dạng hóa việc thể hiện ẩm thực và văn hóa trong hoạt động khám phá không gian khi lĩnh vực này phát triển."
Một bài báo về nghiên cứu miso không gian này đã được công bố vào thứ Tư (ngày 2 tháng 4) trên tạp chí iScience.
Gia vị truyền thống của Nhật Bản là một loại đậu nành lên men được làm bằng cách kết hợp đậu nành nấu chín, muối và koji, một loại nấm mốc thường được nuôi cấy trên gạo hoặc lúa mạch. Quá trình lên men có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tạo ra một loại bột nhão có hương vị umami đậm đà được sử dụng trong súp, nước sốt và nhiều món ăn khác. nghiên cứu trước đó phát hiện ra rằng các phi hành gia có xu hướng ăn ít hơn trong không gian mặc dù có chế độ ăn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của họ, có thể là do sự thay đổi trong hương vị cảm nhận của thức ăn. Trên thực tế, bản thân các phi hành gia cũng đã báo cáo rằng họ cảm thấy vị giác và khứu giác giảm sút khi ở trong không gian, và họ cho biết họ thích những thực phẩm mặn, cay và giàu vị umami.
Quá trình lên men thực phẩm có thể giúp giải quyết những thách thức này và trong khi một số sản phẩm lên men, chẳng hạn như kim chi và rượu vang, đã được gửi lên ISS, thì cho đến nay vẫn chưa có quá trình lên men thực sự nào được thực hiện trong không gian. Maggie Coblentz, một chuyên gia nghiên cứu tại Viện Công nghệ Massachusetts, và Joshua Evans, người đứng đầu một nhóm nghiên cứu có tên là Sáng kiến Thực phẩm Bền vững tại Đại học Kỹ thuật Đan Mạch, cùng các cộng sự của họ đã bắt đầu xác định liệu quá trình lên men có khả thi trong không gian hay không và nếu có thì hương vị của thực phẩm lên men trong không gian sẽ so sánh như thế nào với các loại thực phẩm lên men trên Trái đất.
Vào tháng 3 năm 2020, nhóm đã gửi một hộp nhỏ "miso-to-be" có hàm lượng koji cao, hàm lượng muối thấp lên ISS để lên men trong một tháng trước khi đưa trở lại Trái đất.
Hai mẻ miso khác được đóng gói trong các hộp nhựa giống hệt nhau và giữ đông lạnh cho đến khi bắt đầu thí nghiệm được lên men tại đây trên Trái Đất để làm đối chứng: một ở Cambridge, Massachusetts tại Hoa Kỳ và một ở Copenhagen, Đan Mạch. Sau khi miso của ISS trở lại Trái đất, nhóm nghiên cứu đã phân tích các cộng đồng vi khuẩn, hợp chất tạo hương vị và đặc tính cảm quan của nó.
"Nhìn chung, miso trong không gian là một loại miso", nhóm nghiên cứu đã viết trong bài báo mô tả những phát hiện.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng miso trên ISS lên men thành công và cả ba mẫu đều có hương vị umami mặn tương tự nhau. Do đó, nhóm nghiên cứu cho biết miso trên ISS dễ nhận biết và an toàn, với hương vị đặc trưng có thể đáp ứng nhu cầu về hương vị của các phi hành gia trong khi vẫn mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng miso trên ISS có hương vị rang và béo hơn miso trên Trái đất, có thể là do tác động của vi trọng lực và bức xạ tăng cao trong môi trường quỹ đạo Trái đất thấp nơi có ISS. Nghiên cứu lưu ý rằng những điều kiện đó có thể đã đẩy nhanh quá trình lên men.
Bài viết liên quan:
— Các nhà khoa học phát hiện ra rằng thực phẩm phát triển tốt hơn trên Mặt Trăng so với trên Sao Hỏa
— Cô đơn là món ăn ngon nhất khi được phục vụ trong không gian: Tại sao thực phẩm có thể có vị lạ đối với các phi hành gia
— Phi hành gia NASA tạo ra 'hành tinh giống Sao Mộc' rực rỡ trên ISS bằng nước và phẩm màu thực phẩm (ảnh)
Trong tương lai, những phát hiện này có thể được khai thác để tạo ra các loại thực phẩm lên men có hương vị khác trong không gian.
"Nghiên cứu của chúng tôi mở ra những hướng đi mới để khám phá cách sự sống thay đổi khi di chuyển đến những môi trường mới như không gian", Evans cho biết trong một tuyên bố. "Nó có thể tạo ra những hình thức biểu đạt ẩm thực mới, mở rộng và đa dạng hóa việc thể hiện ẩm thực và văn hóa trong hoạt động khám phá không gian khi lĩnh vực này phát triển."
Một bài báo về nghiên cứu miso không gian này đã được công bố vào thứ Tư (ngày 2 tháng 4) trên tạp chí iScience.