Trong nhiều năm, tôi đã hun khói thịt ức, sườn và mông lợn trong sân sau nhà bằng một chiếc máy hun khói gỗ mà tôi được tặng miễn phí trên Craigslist. Và tôi tự hào khi nói rằng tôi đã làm một số món thịt nướng tuyệt vời bằng chiếc máy này, trước khi nó thực sự tan rã trước mắt tôi.
Trong quá trình tìm kiếm một sản phẩm thay thế, tôi đã học được rất nhiều điều về máy hun khói: có những loại nào, bạn sẽ nhận được kết quả gì từ chúng và bạn nên đầu tư thời gian và tiền bạc như thế nào vào chúng để có được kết quả mong muốn.
Mặc dù có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn một chiếc máy hun khói tốt, nhưng tôi đã học được rằng việc lựa chọn chiếc máy tốt nhất bắt đầu bằng cách hiểu cách bạn sẽ sử dụng máy hun khói thường xuyên nhất. Ngoài ra, tôi ước mình biết năm điều này trước khi mua cho mình một chiếc máy hun khói.
Máy hun khói viên nén có lẽ là loại máy hun khói sân sau phổ biến nhất hiện nay và có lý do chính đáng. Chúng cực kỳ dễ sử dụng và mang lại kết quả tuyệt vời. Bạn thường chỉ cần cho thức ăn vào vỉ nướng và đi cho đến khi thức ăn chín hoàn toàn.
Nhưng sự tiện lợi đó phải trả giá. Mặc dù máy hun khói viên nén có thể được sử dụng làm lò nướng cho các bữa ăn hàng đêm, nhưng chúng thường không thực sự tốt. Đó là vì nướng và hun khói là hai quy trình rất khác nhau.
Đối với hun khói, bạn muốn tách nguồn nhiệt ra khỏi thực phẩm để đảm bảo nhiệt độ thấp. Rốt cuộc, bạn sẽ hun khói trong vài giờ, vì vậy nhiệt độ thấp là rất quan trọng.
Nhưng đối với nướng, bạn muốn nhiệt độ rất cao. Ví dụ, nếu bạn muốn nấu một miếng bít tết, bạn sẽ muốn có thể áp chảo nó. Điều đó đòi hỏi nhiệt độ cao, điều này thường có nghĩa là nguồn nhiệt nằm ngay bên dưới thực phẩm bạn đang nấu.
Vỉ nướng viên nén không như vậy. Các viên nén được làm nóng và đốt cháy lệch khỏi buồng nấu. Vì vậy, trong khi khoang nấu có thể nóng lên tới 500 độ, nguồn nhiệt của bạn vẫn bị lệch, vì vậy bạn sẽ không thể có được lớp cháy xém ở nhiệt độ cao như trên vỉ nướng chuyên dụng với nguồn nhiệt đặt trực tiếp bên dưới thực phẩm.
Đây là một sự đánh đổi, nhưng vì sự tiện lợi, có thể bạn sẽ phải chấp nhận.
Tôi đã dành nhiều năm sử dụng máy hun khói dòng chảy chéo, không biết máy hun khói dòng chảy ngược tồn tại. Đối với tôi thì không thành vấn đề, vì tôi đã đạt được kết quả tuyệt vời với máy hun khói dòng chảy chéo của mình! Nhưng nếu tôi biết về máy hun khói dòng chảy ngược, tôi đã nâng cấp sớm hơn.
Sự khác biệt là tinh tế nhưng quan trọng. Cả máy hun khói dòng chảy ngược và máy hun khói dòng chảy chéo đều có hộp lửa lệch khỏi buồng nấu chính. Từ đó, đường đi của khói đến thực phẩm của bạn sẽ khác nhau.
Máy hun khói dòng chéo, chẳng hạn như Máy hút khói Yoder Smokers' Loaded Wichita đưa khói từ hộp lửa trực tiếp vào khoang nấu, nơi khói chạy qua thực phẩm của bạn và sau đó thoát ra qua ống khói ở phía đối diện.
Máy hun khói dòng ngược. giống như Máy hun khói thịt nướng Meadow Creek TS70P, đưa khói từ hộp lửa vào một ống kín chạy dọc theo chiều dài của máy hun khói, bên dưới khay hứng mỡ. Điều này làm nóng khay hứng mỡ và đảm bảo nhiệt độ nấu đồng đều, ổn định. Sau đó, ở đầu kia, khói sẽ dội ra khỏi một tấm chắn và quay trở lại phần chính của buồng nấu, nơi khói sẽ đi qua thức ăn của bạn và thoát ra ngoài qua ống khói
Máy hun khói ngược dòng đảm bảo nhiệt độ nấu đều hơn để có kết quả tốt nhất. Đây là cách mà các chuyên gia sử dụng.
Sau khi thử nghiệm hàng loạt kiểu máy hun khói khác nhau, tôi có thể khẳng định chắc chắn rằng máy hun khói gỗ ngược dòng là loại máy hun khói tốt nhất cho kết quả chuyên nghiệp. Nhưng bạn sẽ phải trông chừng máy hun khói của mình, thường là trong nhiều giờ, để có được kết quả tốt nhất.
Sự kiên nhẫn sẽ được đền đáp bằng những loại thịt hun khói ngon nhất có thể. Vâng, bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ để có được nó, nhưng nếu bạn muốn gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng tài nướng thịt của mình, thì máy hun khói ngược dòng chắc chắn là lựa chọn phù hợp.
Tại sao lại là máy hun khói ngược dòng chứ không phải máy hun khói chéo dòng? Nói một cách đơn giản, máy hun khói ngược dòng cung cấp nhiệt đều hơn và do đó, nhiệt độ nấu cũng đồng đều hơn. Thức ăn của bạn không bao giờ tiếp xúc với ngọn lửa trực tiếp. Thay vào đó, khói đi vào khoang nấu thông qua một ống kín bên dưới thức ăn, ống này sẽ nóng lên và kiểm soát nhiệt độ.
Khói đi đến tận đầu bên kia của máy hun khói, dội lại một tấm chắn, sau đó đi vào khoang nấu và chảy qua thức ăn của bạn trước khi thoát ra khỏi ống khói. Bạn có được hương vị khói và nhiệt độ nấu đều, tất cả đều được tích hợp sẵn.
Tôi thích rằng tôi có thể hun khói thịt mà không cần phải trông chừng lửa cả ngày bằng cách sử dụng máy hun khói viên nén. Mặc dù thật tuyệt khi gây ấn tượng với bạn bè và gia đình, nhưng đôi khi tôi muốn có kết quả mà không phải chịu đau đớn khi chuyển dạ. Vì vậy, việc có thể cho một ít sườn hoặc thịt ức vào lò hun khói viên nén, sau đó cho que thăm vào và đi ra ngoài cho đến khi thịt chín là một trải nghiệm khá tuyệt vời.
Bạn sẽ không cảm nhận được hương vị khói đậm đà từ lò hun khói viên nén, nhưng bạn cũng không phải trông lửa cả ngày. Ngoài ra, máy hun khói viên nén có thể làm cả hai chức năng như một lò nướng — mặc dù khả năng của chúng bị hạn chế, như đã đề cập ở trên.
Viên nén? Than củi? Gỗ? Propane? Có chuyện gì với tất cả những loại nhiên liệu này vậy?
Mỗi loại sẽ mang đến cho món ăn của bạn một hương vị khác nhau và mang đến cho bạn trải nghiệm nấu nướng khác nhau. Propane dễ dàng là lựa chọn thuận tiện nhất, nhưng nó cũng không mang lại hương vị cho thức ăn của bạn và có thể dẫn đến việc làm nóng không đều.
Viên nén rất tiện lợi và là lựa chọn tuyệt vời cho việc hun khói kiểu "đặt và quên". Nhưng bạn sẽ không có được hương vị khói như gỗ hoặc than củi.
Gỗ là lựa chọn tốt nhất cho hương vị sâu sắc, phức tạp, nhưng than củi sẽ để được lâu hơn và tạo ra nhiệt độ đồng đều hơn. Sự kết hợp của cả than củi và gỗ có lẽ là lựa chọn tốt nhất; than củi cung cấp một lớp than nóng mà bạn có thể thêm các khúc gỗ để thay đổi nhiệt độ của lửa hoặc tùy chỉnh hương vị khói mà bạn muốn.
Hãy chọn nhiên liệu cẩn thận và đảm bảo rằng nhiên liệu bạn chọn tương thích với loại máy hun khói bạn sở hữu. Nếu bạn muốn có kết quả chuyên nghiệp, gỗ và than củi là lựa chọn tốt nhất của bạn.
Trong quá trình tìm kiếm một sản phẩm thay thế, tôi đã học được rất nhiều điều về máy hun khói: có những loại nào, bạn sẽ nhận được kết quả gì từ chúng và bạn nên đầu tư thời gian và tiền bạc như thế nào vào chúng để có được kết quả mong muốn.
Mặc dù có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn một chiếc máy hun khói tốt, nhưng tôi đã học được rằng việc lựa chọn chiếc máy tốt nhất bắt đầu bằng cách hiểu cách bạn sẽ sử dụng máy hun khói thường xuyên nhất. Ngoài ra, tôi ước mình biết năm điều này trước khi mua cho mình một chiếc máy hun khói.
Máy hun khói viên nén có lẽ là loại máy hun khói sân sau phổ biến nhất hiện nay và có lý do chính đáng. Chúng cực kỳ dễ sử dụng và mang lại kết quả tuyệt vời. Bạn thường chỉ cần cho thức ăn vào vỉ nướng và đi cho đến khi thức ăn chín hoàn toàn.
Nhưng sự tiện lợi đó phải trả giá. Mặc dù máy hun khói viên nén có thể được sử dụng làm lò nướng cho các bữa ăn hàng đêm, nhưng chúng thường không thực sự tốt. Đó là vì nướng và hun khói là hai quy trình rất khác nhau.
Đối với hun khói, bạn muốn tách nguồn nhiệt ra khỏi thực phẩm để đảm bảo nhiệt độ thấp. Rốt cuộc, bạn sẽ hun khói trong vài giờ, vì vậy nhiệt độ thấp là rất quan trọng.
Nhưng đối với nướng, bạn muốn nhiệt độ rất cao. Ví dụ, nếu bạn muốn nấu một miếng bít tết, bạn sẽ muốn có thể áp chảo nó. Điều đó đòi hỏi nhiệt độ cao, điều này thường có nghĩa là nguồn nhiệt nằm ngay bên dưới thực phẩm bạn đang nấu.
Vỉ nướng viên nén không như vậy. Các viên nén được làm nóng và đốt cháy lệch khỏi buồng nấu. Vì vậy, trong khi khoang nấu có thể nóng lên tới 500 độ, nguồn nhiệt của bạn vẫn bị lệch, vì vậy bạn sẽ không thể có được lớp cháy xém ở nhiệt độ cao như trên vỉ nướng chuyên dụng với nguồn nhiệt đặt trực tiếp bên dưới thực phẩm.
Đây là một sự đánh đổi, nhưng vì sự tiện lợi, có thể bạn sẽ phải chấp nhận.
Tôi đã dành nhiều năm sử dụng máy hun khói dòng chảy chéo, không biết máy hun khói dòng chảy ngược tồn tại. Đối với tôi thì không thành vấn đề, vì tôi đã đạt được kết quả tuyệt vời với máy hun khói dòng chảy chéo của mình! Nhưng nếu tôi biết về máy hun khói dòng chảy ngược, tôi đã nâng cấp sớm hơn.
Sự khác biệt là tinh tế nhưng quan trọng. Cả máy hun khói dòng chảy ngược và máy hun khói dòng chảy chéo đều có hộp lửa lệch khỏi buồng nấu chính. Từ đó, đường đi của khói đến thực phẩm của bạn sẽ khác nhau.
Máy hun khói dòng chéo, chẳng hạn như Máy hút khói Yoder Smokers' Loaded Wichita đưa khói từ hộp lửa trực tiếp vào khoang nấu, nơi khói chạy qua thực phẩm của bạn và sau đó thoát ra qua ống khói ở phía đối diện.
Máy hun khói dòng ngược. giống như Máy hun khói thịt nướng Meadow Creek TS70P, đưa khói từ hộp lửa vào một ống kín chạy dọc theo chiều dài của máy hun khói, bên dưới khay hứng mỡ. Điều này làm nóng khay hứng mỡ và đảm bảo nhiệt độ nấu đồng đều, ổn định. Sau đó, ở đầu kia, khói sẽ dội ra khỏi một tấm chắn và quay trở lại phần chính của buồng nấu, nơi khói sẽ đi qua thức ăn của bạn và thoát ra ngoài qua ống khói
Máy hun khói ngược dòng đảm bảo nhiệt độ nấu đều hơn để có kết quả tốt nhất. Đây là cách mà các chuyên gia sử dụng.
Sau khi thử nghiệm hàng loạt kiểu máy hun khói khác nhau, tôi có thể khẳng định chắc chắn rằng máy hun khói gỗ ngược dòng là loại máy hun khói tốt nhất cho kết quả chuyên nghiệp. Nhưng bạn sẽ phải trông chừng máy hun khói của mình, thường là trong nhiều giờ, để có được kết quả tốt nhất.
Sự kiên nhẫn sẽ được đền đáp bằng những loại thịt hun khói ngon nhất có thể. Vâng, bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ để có được nó, nhưng nếu bạn muốn gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng tài nướng thịt của mình, thì máy hun khói ngược dòng chắc chắn là lựa chọn phù hợp.
Tại sao lại là máy hun khói ngược dòng chứ không phải máy hun khói chéo dòng? Nói một cách đơn giản, máy hun khói ngược dòng cung cấp nhiệt đều hơn và do đó, nhiệt độ nấu cũng đồng đều hơn. Thức ăn của bạn không bao giờ tiếp xúc với ngọn lửa trực tiếp. Thay vào đó, khói đi vào khoang nấu thông qua một ống kín bên dưới thức ăn, ống này sẽ nóng lên và kiểm soát nhiệt độ.
Khói đi đến tận đầu bên kia của máy hun khói, dội lại một tấm chắn, sau đó đi vào khoang nấu và chảy qua thức ăn của bạn trước khi thoát ra khỏi ống khói. Bạn có được hương vị khói và nhiệt độ nấu đều, tất cả đều được tích hợp sẵn.
Tôi thích rằng tôi có thể hun khói thịt mà không cần phải trông chừng lửa cả ngày bằng cách sử dụng máy hun khói viên nén. Mặc dù thật tuyệt khi gây ấn tượng với bạn bè và gia đình, nhưng đôi khi tôi muốn có kết quả mà không phải chịu đau đớn khi chuyển dạ. Vì vậy, việc có thể cho một ít sườn hoặc thịt ức vào lò hun khói viên nén, sau đó cho que thăm vào và đi ra ngoài cho đến khi thịt chín là một trải nghiệm khá tuyệt vời.
Bạn sẽ không cảm nhận được hương vị khói đậm đà từ lò hun khói viên nén, nhưng bạn cũng không phải trông lửa cả ngày. Ngoài ra, máy hun khói viên nén có thể làm cả hai chức năng như một lò nướng — mặc dù khả năng của chúng bị hạn chế, như đã đề cập ở trên.
Viên nén? Than củi? Gỗ? Propane? Có chuyện gì với tất cả những loại nhiên liệu này vậy?
Mỗi loại sẽ mang đến cho món ăn của bạn một hương vị khác nhau và mang đến cho bạn trải nghiệm nấu nướng khác nhau. Propane dễ dàng là lựa chọn thuận tiện nhất, nhưng nó cũng không mang lại hương vị cho thức ăn của bạn và có thể dẫn đến việc làm nóng không đều.
Viên nén rất tiện lợi và là lựa chọn tuyệt vời cho việc hun khói kiểu "đặt và quên". Nhưng bạn sẽ không có được hương vị khói như gỗ hoặc than củi.
Gỗ là lựa chọn tốt nhất cho hương vị sâu sắc, phức tạp, nhưng than củi sẽ để được lâu hơn và tạo ra nhiệt độ đồng đều hơn. Sự kết hợp của cả than củi và gỗ có lẽ là lựa chọn tốt nhất; than củi cung cấp một lớp than nóng mà bạn có thể thêm các khúc gỗ để thay đổi nhiệt độ của lửa hoặc tùy chỉnh hương vị khói mà bạn muốn.
Hãy chọn nhiên liệu cẩn thận và đảm bảo rằng nhiên liệu bạn chọn tương thích với loại máy hun khói bạn sở hữu. Nếu bạn muốn có kết quả chuyên nghiệp, gỗ và than củi là lựa chọn tốt nhất của bạn.
- Tôi đã thử nghiệm Traeger Woodridge Pro và nó lý tưởng cho việc hun khói chỉ cần cài đặt và quên đi
- Đánh giá về Lò nướng than và hun khói kỹ thuật số Masterbuilt AutoIgnite Series 545
- Một phần là hố lửa, một phần là lò nướng, Breeo Live-Fire lý tưởng cho các bữa ăn nấu bằng lửa
