Tôi là một cựu nhân viên pha chế và tôi nhớ cà phê ủ lạnh — đây là cách tôi pha cà phê ủ lạnh tại nhà chỉ bằng bình ép kiểu Pháp

[theanh]

Khi tôi làm việc tại Starbucks, tôi từng thích uống cold brew. Không chỉ dễ pha chế nhanh chóng, nó còn có hương vị cân bằng độc đáo nhưng đậm đà và tươi mát trên vòm miệng. Cold brew là loại cà phê nền lý tưởng cho bất kỳ loại cà phê nào: bạn có thể dễ dàng thêm xi-rô, dịch truyền và sữa theo ý thích.

Nhiều máy pha cà phê espresso tốt nhất hiện nay có chế độ pha cold brew, cũng như một số máy pha cà phê tốt nhất. Tuy nhiên, những thiết bị này đắt tiền, lớn và không pha cold brew tốt bằng cách pha thủ công ban đầu.

Vì vậy, khi tôi phát hiện ra mình có thể pha cold brew bằng máy pha cà phê kiểu Pháp Espro P7, tôi đã rất vui mừng. Thông thường, bạn sẽ cần một chiếc bình lớn và một miếng vải thưa để pha cà phê cold brew, nhưng bộ lọc đôi của Espro P7 có nghĩa là nó lý tưởng để pha cà phê cold brew.

Tôi ngay lập tức bắt đầu thử nghiệm để tìm ra hương vị và kết cấu tốt nhất cho mình. Sau đây là cách tôi pha cà phê cold brew theo 5 bước đơn giản. Hãy nhớ rằng, đây chỉ là hướng dẫn — những gì bạn thích có thể khác.


Espro P7 : $115 tại Amazon
Mặc dù 115 đô la là số tiền lớn đối với máy pha cà phê kiểu Pháp, nhưng Espro P7 không giống bất kỳ loại nào khác. Máy pha cà phê này pha được cà phê ngon nhờ bộ lọc hai lớp giúp cà phê có vị ngọt hơn và cũng đủ linh hoạt để pha cà phê lạnh.
Xem Ưu đãi

Những thứ bạn cần để pha cà phê cold brew dễ dàng​

Vì cold brew là một trong những cách đơn giản nhất, nếu không muốn nói là đơn giản nhất để pha cà phê, bạn chỉ cần ba thứ.

• Cà phê xay thô (tôi thích dùng hạt cà phê sô cô la hơn là hạt cà phê trái cây để pha cà phê cold brew)
• Máy ép kiểu Pháp — Tôi dùng Espro P7
• Nước

Cách tôi pha cà phê cold brew kiểu Pháp​

1. Xay cà phê​

(Ảnh: © Erin Bashford)


Nếu bạn có cà phê xay sẵn, hãy bỏ qua bước này. Bạn có thể mua cà phê và xay tại các quán cà phê: yêu cầu họ xay để pha lạnh.

Đầu tiên, tôi xay cà phê. Như đã đề cập trước đó, tôi có xu hướng sử dụng hạt cà phê sô cô la thay vì hạt cà phê trái cây để pha lạnh, vì nó tạo ra hương vị đậm đà hơn. Tôi xay hạt cà phê thô, thô hơn nhiều so với khi bạn pha cà phê nóng.

2. Cân cà phê​

Điều này tùy thuộc vào sở thích của bạn, nhưng hầu hết mọi người đều nói rằng tỷ lệ cà phê:nước là 1:8 là tốt nhất cho cà phê ủ lạnh. Tôi có xu hướng chọn tỷ lệ khoảng 1:10 vì tôi không thích phải pha loãng cà phê ủ lạnh của mình quá nhiều.

Đối với bình pha cà phê kiểu Pháp 32 ounce của tôi (tôi không đổ đầy bình), thì lượng cà phê cần dùng là khoảng 90g. Bạn sẽ cần một trong những cân cà phê tốt nhất — tôi đã sử dụng Timemore Black Mirror Basic 2.

3. Đong nước​

(Ảnh: © Erin Bashford)


Tiếp theo, tôi đong nước. Thường là khoảng 30 ounce, hoặc chỉ dưới một lít. Tôi đổ đầy bình French press, khuấy đều và đậy nắp lại.

4. Để pha trong ít nhất 12 giờ​

Tôi để cà phê ủ lạnh của mình ngâm trong ít nhất 12 giờ, đôi khi là 24 giờ. Tôi thường pha cà phê ủ lạnh khi đi làm về và uống vào sáng hôm sau.

5. Lọc cà phê ủ lạnh​

(Ảnh: © Erin Bashford)


Nhấn bình French press thật chậm và cẩn thận. Bạn cũng có thể cần một miếng vải thưa, nhưng tôi không bận tâm đến điều này. Nó có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 5 ngày, nhưng hãy đảm bảo rằng nó được đựng trong hộp kín.

Tôi đã làm theo phương pháp này và nó không hiệu quả! Tại sao?​

Nếu bạn đang vật lộn để pha chế cà phê cold brew ngon, bạn có thể đang rơi vào một số cạm bẫy phổ biến sau đây.

Cà phê cold brew của tôi có vị tệ​

Có một số nguyên nhân khiến cà phê cold brew có vị khó uống.

1. Hạt cà phê của bạn đã cũ — cách khắc phục dễ dàng! Hãy mua hạt cà phê mới.

2. Hạt cà phê của bạn không được xay đủ thô. Hãy đảm bảo xay hạt cà phê của bạn thật thô (thậm chí có thể xay thô như kết cấu của muối hạt để khắc phục sự cố).

3. Tỷ lệ của bạn không đúng. Đảm bảo bạn không cho quá nhiều cà phê vào nước. Mục tiêu là 1:8 hoặc 1:10. (Vì vậy, đối với 17 ounce chất lỏng, hãy sử dụng 62g cà phê.)

4. Bạn không pha loãng cà phê ủ lạnh cô đặc — cà phê ủ lạnh phải được pha với nước, đá và sữa!

5. Bạn ngâm quá lâu — hãy nhớ, tối đa là 24 giờ.

Tôi không thể lọc bã cà phê​

Nếu bình pha cà phê French press của bạn không được lọc hai lần như bình của tôi, có thể là do bộ lọc không đủ tốt để lọc bã cà phê.

Tôi khuyên bạn nên mua một miếng vải thưa (2 với giá 6 đô la trên Amazon U.S.) để giải quyết vấn đề này.

Cà phê ủ lạnh không nhất thiết phải nhàm chán​

Khi bạn đã quen với cách pha cà phê ủ lạnh, bạn có thể thêm các loại gia vị khác. Hãy nghĩ đến quả vani, quế, bạch đậu khấu. Tôi thích trà sữa chai bẩn, nên tôi không thể chờ để pha chế cà phê ủ lạnh pha chai tiếp theo.

Cà phê ủ lạnh khá đắt ở các quán cà phê, nên biết cách pha chế có thể giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều tiền. Nước miễn phí, máy pha cà phê kiểu Pháp có giá từ 10 đến 100 đô la và cà phê có giá khoảng 8 đô la một túi. Tôi không thể tin rằng mình từng phải trả nhiều tiền như vậy để mua cà phê ủ lạnh từ các quán cà phê. Giờ tôi sẽ không bao giờ quay lại nữa.

Hãy cho tôi biết bạn đã thử những gì trong phần bình luận nhé! Nếu bạn có bất kỳ vấn đề gì, hãy cho tôi biết và tôi sẽ giúp bạn.

• Tôi là một cựu nhân viên pha chế và đây là những máy pha cà phê pour-over tốt nhất mà tôi đã thử nghiệm
• Cách pha cà phê mà không cần máy pha cà phê — 5 kỹ thuật dễ dàng
• Đánh giá máy pha cà phê Instant Infusion Brew 12 cốc: Quên máy pha cà phê kiểu Pháp đi, bạn cần máy pha cà phê nhỏ giọt giá 69 đô la này