Tôi sẽ thành thật 100% với bạn ngay từ đầu: không có loại máy pha cà phê pour-over nào là tốt nhất.
Nếu ai đó nói với bạn rằng một phương pháp pha chế nào đó là "tốt nhất", thì họ đang nói dối. Điều đó giống như tôi nói rằng mèo ngon hơn chó, dứa là lớp phủ pizza ngon nhất, hay tuyết ngon hơn nắng.
Vì vậy, mặc dù tôi không thể cho bạn biết chính xác loại cà phê pour-over nào là tốt nhất, nhưng tôi có thể giúp bạn tìm ra loại máy pha cà phê pour-over nào phù hợp nhất với bạn. Tôi biết rằng việc lựa chọn loại pour-over cho bạn có thể rất khó khăn, vì vậy tôi sẽ trình bày các tính năng pour-over quan trọng nhất ở đây. Tôi cân nhắc mọi thứ từ tính dễ sử dụng, chi phí, thiết kế và vệ sinh.
Cá nhân tôi, tôi thích Hario V60, Chemex và Kalita Wave như nhau. V60 phù hợp nhất cho sự tinh tế, Chemex phù hợp nhất cho những mẻ lớn và Kalita Wave phù hợp nhất cho người mới bắt đầu.
Mặc dù tôi nghĩ rằng tất cả các loại pour-over đều có thể pha chế cà phê ngon, nhưng tôi thấy mình thích Kalita Wave nhất vì nó có thể pha chế nhất quán hơn những loại khác và có cách vệ sinh cực kỳ đơn giản.
Nhưng cà phê vừa là khoa học vừa là nghệ thuật — và công thức của bạn sẽ không giống với công thức của tôi.
Tốt nhất cho người mới bắt đầu
Kalita Wave
Nhờ có đáy phẳng, Kalita Wave là lựa chọn tốt nhất cho người mới bắt đầu. Bình pha cà phê nhỏ giọt dễ sử dụng này ít bị chảy thành phễu hơn các loại bình pha cà phê pour-over khác và kích thước một khẩu phần của bình có nghĩa là việc thử nghiệm các tỷ lệ sẽ không lãng phí nhiều cà phê.
Đọc thêm bên dưới
Tốt nhất cho sự tinh tế
Máy pha cà phê Hario V60 Dripper
Tôi nghe bạn hỏi tại sao Hario V60 lại tốt nhất về độ tinh tế? Vâng, nó phụ thuộc nhiều hơn vào kỹ thuật rót so với Kalita Wave. Nhưng công sức bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng —V60 pha chế một loại cà phê mềm, tinh tế, với hương vị đa dạng và không có vị đắng khó chịu.
Đọc thêm bên dưới
Tốt nhất cho các lô lớn
Chemex
Mặc dù Chemex bắt đầu với kích thước 3 cốc, nhưng nó lại nổi trội hơn với kích thước 6 cốc (hoặc lớn hơn). Thật gần như mê hoặc khi nhìn chiếc đồng hồ cát đầy cà phê, và nó cũng khá dễ sử dụng. Giống như V60, nó đòi hỏi một chút chính xác khi rót, nhưng rất dễ học.
Đọc thêm bên dưới
Tốt nhất cho du lịch
Yeti Rambler Pour-Over
Yeti Pour-Over về cơ bản là một V60 có gia cố. Nó được chế tạo bằng thép không gỉ 18/8 bền chắc, vì vậy tôi sẽ không ngần ngại khi nhét nó vào ba lô của mình. Và phần tuyệt nhất là gì? Nó được thiết kế để sử dụng với cốc cách nhiệt Yeti — nó vừa vặn ở phía trên.
Đọc thêm bên dưới
Ngay cả những người yêu thích cà phê dày dạn kinh nghiệm nhất cũng có thể gặp khó khăn trong việc theo kịp thế giới thuật ngữ cà phê luôn thay đổi. (Tôi cũng vậy.) Để giúp chúng ta, tôi đã biên soạn một danh sách các thuật ngữ cà phê thường dùng nhất của mình trong hướng dẫn này.
Bloom
Blooming coffee là khi bạn đổ một ít nước lên bã cà phê khô. Bã cà phê sau đó nở ra một chút và sủi bọt, giải phóng khí. Khi nước xẹp xuống, bạn có thể đổ thêm nước.
Funnelling
Funnelling là khi bạn đổ nước vào giữa bã cà phê/ống nhỏ giọt và bã cà phê phun lên xung quanh thành ống nhỏ giọt. Để khắc phục lỗi này, bạn cần phải rót có chủ đích và thành thạo.
Đánh giá của chuyên gia:
Tôi sử dụng Kalita Wave của mình mỗi ngày. Nếu một phù thủy độc ác niệm chú vào tôi và nói rằng tôi chỉ được chọn một máy pha cà phê pour-over, tôi sẽ chọn Kalita Wave của mình.
Vậy tại sao tôi lại chọn Kalita Wave hơn V60 hay Chemex? Vâng, vì nó cực kỳ dễ sử dụng. Tôi không cần phải giữ tay (điều cuối cùng tôi muốn làm lúc 7 giờ sáng khi tôi vẫn còn ngáp và mắt còn mờ) để kiểm soát phương pháp rót của mình, giống như tôi cần phải làm với V60. Tôi có thể làm nở cà phê, rót thêm hai lần nữa và tôi đã có một tách cà phê nóng hổi hoàn hảo.
Kalita Wave là một bình pha cà phê nhỏ giọt đáy phẳng, có nghĩa là cà phê hòa tan với nước đều hơn và lâu hơn so với các loại bình pha cà phê pour-over khác. Điều này làm cho nó ít phụ thuộc vào kỹ thuật rót hơn, không giống như Hario V60, do đó phù hợp nhất với người mới bắt đầu.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết...
Hiệu suất
Vì Kalita Wave là bình pha cà phê đáy phẳng nên cà phê sẽ được ngâm lâu hơn trong nước. Đây là bình pha cà phê lý tưởng cho những người thích cà phê đậm hơn hoặc những người muốn rót và không đổ cà phê.
Mặc dù không phải là đặc điểm riêng của Kalita Wave, nhưng rất dễ để thử nghiệm. Vì không có yếu tố bên ngoài nào ảnh hưởng đến thói quen pha cà phê của bạn, bạn có thể pha 5g cà phê với 10oz nước nếu muốn. Tôi không chắc tại saobạn lại muốn làm như vậy, nhưng này, bạn có thể.
Điều duy nhất bạn nên lưu ý là dùng quá liều. Kalita Wave có thể khá dễ bị tắc nghẽn, vì vậy điều bắt buộc là bạn không được xay quá mịn và rót quá chậm. Mặc dù vậy, vẫn dễ đạt được hương vị cân bằng hơn so với V60, loại tốt nhất cho sự tinh tế.
Bộ lọc & vệ sinh
Có hai kích cỡ Kalita Wave. Một là loại 155 và hai là loại 185. Loại 185 phổ biến hơn (và có thể pha được tới bốn cốc trong một lần pha) nên tôi khuyên bạn nên mua loại đó để đảm bảo bạn luôn có thể tìm thấy bộ lọc.
Bộ lọc cỡ 155 là 9,97 đô la cho 100 trên Amazon và 185 bộ lọc kích thước là $16,99 cho 100 trên Amazon. Giống như mọi máy pha cà phê khác trong danh sách này, bộ lọc Kalita Wave có thể ủ thành phân hữu cơ. Việc vệ sinh có thể đơn giản như vứt bộ lọc và cà phê vào thùng ủ phân hữu cơ. Tôi có một thùng rác thải thực phẩm trong căn hộ của mình và đó là việc tôi làm khi dùng xong.
Nếu bạn có Kalita Wave bằng kim loại giống tôi, tôi khuyên bạn nên rửa và sấy khô ngay lập tức để tránh mùi kim loại khó chịu làm hỏng đồ uống của bạn. Nếu bạn để ống nhỏ giọt ướt quá lâu, nó có thể dễ gây ra mùi khó chịu trong cà phê.
Ngoài ra, việc vệ sinh rất dễ dàng và đó là lý do tại sao đây là ống nhỏ giọt tốt nhất cho người mới bắt đầu.
Đánh giá của chuyên gia:
Mặc dù tôi thấy mình thích Kalita Wave hơn V60, nhưng điều đó không có nghĩa là V60 tệ hay tôi không thích V60.
Vì cả hai điều đó đều không đúng: V60 tuyệt vời và tôi rất thích nó. Nói thẳng ra, V60 nổi tiếng vì một lý do: nó thực sự rất tuyệt. Hario V60 pha chế một tách cà phê ngon, với hương vị đậm đà, tinh tế và cực kỳ dễ vệ sinh.
Mặc dù dễ sử dụng như Kalita Wave, tôi thừa nhận rằng Hario V60 thực sự cần phải khéo léo hơn một chút so với Kalita. Vì đây là bình pha cà phê hình nón nên dễ bị chảy thành phễu hơn Kalita. (Bã cà phê chảy lên xung quanh thành bình pha cà phê và không ngâm lâu trong nước.)
Do có dạng phễu này nên việc rót cà phê hoàn hảo là điều phải thực hiện với V60. Vâng, nếu bạn không quá cầu kỳ về việc pha cà phê hoàn hảo về mặt kỹ thuật thì cũng không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm hương vị cà phê tinh tế, nguyên chất và nhiều lớp, thì việc rót đúng cách là điều cần thiết.
Chúng ta hãy đi sâu vào chi tiết...
Hiệu suất
Tôi không thể nói dối — Tôi nghĩ Hario V60 pha chế cà phê tinh tế hơn Kalita Wave. Có thể đó chỉ là hiệu ứng giả dược hoặc não tôi nói rằng, "Bạn đã nỗ lực hơn vào việc này, nên nó sẽ ngon hơn!" Bất kể điều nào đúng thì cũng không quan trọng: Hario V60 có hương vị ngon hơn Kalita Wave, và với tôi thế là đủ.
Bạn có thể không đồng ý với tôi, và điều đó không sao cả. Đây chỉ là khuyến nghị cá nhân của tôi sau nhiều năm pha chế cà phê.
Tôi khuyên bạn nên dùng Hario V60 để pha chế tinh tế vì nó dễ bị phễu hơn một chút so với bình pha cà phê đáy phẳng. Tôi khuyên bạn nên mua ấm đun nước cổ ngỗng (như Fellow EKG Stagg, tôi sẽ thảo luận đầy đủ bên dưới). Với vòi cổ ngỗng, bạn có thể dễ dàng kiểm soát lượng nước rót và đảm bảo nước chảy giữa bộ lọc và cà phê, không chỉ chảy trên bề mặt cà phê.
Tôi cố gắng nghiêng nước sao cho nước chảy giữa thành bộ lọc và cà phê, tạo ra một loại sóng trong bình pha cà phê rơi đều xuống đáy. Sau đó, tôi rót theo chuyển động tròn chậm từ ngoài vào trong, rồi lại rót ngược ra ngoài.
Tôi thấy kỹ thuật này là cách tốt nhất để ngăn hiện tượng phễu và nó thực sự hiệu quả với tôi. V60, do có các rãnh độc đáo, đẩy nước xuống đáy nhanh hơn các bình pha cà phê có thương hiệu khác. Đây vừa là ưu điểm vừa là nhược điểm: bạn chỉ cần kỹ thuật rót để thành thạo. Nếu bạn sẵn sàng dành thời gian, không có lý do gì mà Hario V60 lại không pha được cà phê ngon, tinh tế, thực sự làm nổi bật hương vị của hạt cà phê. Tôi pha một số loại cà phê tuyệt vời nhất của mình bằng V60.
V60 cũng là lựa chọn lý tưởng để thử nghiệm — sau cùng thì nó là một dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt pour-over. Không có gì ngăn cản bạn trộn hạt cà phê hoặc rang (mặc dù không chắc tại sao bạn lại làm vậy, thật kinh khủng) hoặc thử nghiệm mọi yếu tố có thể thay đổi trong công thức pha cà phê.
Bộ lọc & vệ sinh
Giống như bộ lọc Kalita và Chemex, bộ lọc Hario có thể ủ phân. Điều đó có nghĩa là bạn có thể vứt bộ lọc và cà phê thẳng vào thùng rác thải thực phẩm sau khi sử dụng hoặc thậm chí vứt vào luống rau để bón cho cây trồng.
V60 có nhiều kích cỡ khác nhau: 02 là kích cỡ phổ biến nhất. 02 bộ lọc là 11 đô la cho 100 trên Amazon.
Việc vệ sinh cũng dễ dàng như Kalita Wave: chỉ cần rửa sạch và lau khô đầu lọc là xong. Đó là một phần lý do tại sao hiện tại tôi thích pha cà phê pour-over hơn là espresso — không cần phải cạo cặn máy, vệ sinh bình chứa nước khó vệ sinh hay khay hứng nước.
Ôi trời, tôi yêu chiếc Chemex của mình. Tôi có phiên bản 6 cốc, nhưng Chemexes có thể lên đến 10 cốc. Đúng vậy, bạn có thể mua phiên bản 3 cốc, nhưng cá nhân tôi chưa sử dụng nên không thể nói về nó. Khi tôi nói về Chemex, tôi đang nói đến máy pha cà phê thủy tinh 6 cốc cổ điển.
Điều tôi thích ở Chemex là nó đơn giản như thế nào. Chắc chắn, có yêu cầu rót như V60 và bạn cần đảm bảo tỷ lệ của mình phù hợp, nhưng nó cực kỳ dễ thiết lập. Thực sự thì phép thuật nằm ở bộ lọc Chemex, vì vậy theo tôi, chúng là thứ phải mua. Bộ lọc Chemex rất dày, vì vậy chúng không để axit lọt qua, tạo ra hương vị ngọt ngào hơn, mềm mại hơn.
Chemex phù hợp nhất cho những mẻ lớn vì nó có dung tích lớn nhất. Manh mối nằm ở tên gọi: nó có thể pha 6 cốc (và 10 cốc có thể pha 10 cốc!). Trên thực tế, đây là 30 ounce/850ml.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết...
Hiệu suất
Cũng giống như Hario V60, bạn cần phải khá cảnh giác với hiện tượng phễu khi pha Chemex. Do hình nón hở, cà phê có thể tụ lại xung quanh thành bình pha cà phê hình đồng hồ cát.
Tôi đã đề cập đến vấn đề này trong phần Hario, nhưng tôi cũng sẽ nói về nó ở đây. Để giải quyết vấn đề phễu này, tôi rót bằng ấm cổ ngỗng và cố gắng 'gắn' nước vào giữa cà phê và bộ lọc. Theo cách này, nước sẽ chảy xung quanh cà phê và kéo nó xuống giữa ống nhỏ giọt.
Khi bạn đã thành thạo kỹ thuật rót, thực sự không có gì sánh bằng pha chế bằng Chemex. Nhờ bộ lọc Chemex dày, cà phê có xu hướng mịn hơn, nhiều nước hơn và nhiều hương hoa hơn so với các phương pháp pha chế khác. Rõ ràng điều này sẽ thay đổi tùy theo hạt cà phê của bạn, nhưng theo nguyên tắc chung, bộ lọc dày hơn sẽ tạo ra hương vị nhẹ hơn, ít dầu hơn.
Rót từ Chemex rất thỏa mãn nhờ rãnh tiện dụng ở nửa trên của đồng hồ cát. Thực tế là không thể đổ, hoàn hảo khi bạn pha nhiều mẻ trong văn phòng và cần nhanh chóng quay lại bàn làm việc (tôi chỉ pha chế bằng Chemex tại văn phòng vì lý do này).
Cũng như tất cả các cách pha chế pour-over, Chemex rất dễ thử nghiệm. Miễn là bạn không làm tắc bộ lọc bằng bã cà phê quá mịn, bạn có thể dễ dàng thay đổi tỷ lệ, kỹ thuật rót và loại cà phê.
Bộ lọc & vệ sinh
Giống như mọi loại cà phê pha bằng phương pháp pour-over khác mà tôi đã sử dụng, bộ lọc có thể ủ thành phân hữu cơ nên việc vệ sinh dễ dàng như vứt bộ lọc vào thùng rác thực phẩm hoặc phân hữu cơ. Nếu bạn có một mảnh vườn trồng rau, bạn thậm chí có thể sử dụng bộ lọc để bón phân cho cây trồng.
Một gói 100 bộ lọc có giá 8,99 đô la trên Amazon U.S., nhưng có thể đắt như 33,95 đô la cho 200 bộ lọc trên Amazon. Bộ lọc Chemex thực sự là vô song — Tôi không thể diễn tả được cà phê pha bằng bộ lọc Chemex ngon đến mức nào. Vâng, tôi có thể, và tôi chắc chắn đã thử trong phần Hiệu suất ở trên. Bộ lọc Chemex dày hơn khoảng 30% so với bộ lọc tiêu chuẩn, mang lại hương vị mịn hơn, nhẹ hơn và rót được kiểm soát hơn.
Cá nhân tôi nghĩ Chemex sản xuất bộ lọc cà phê tốt nhất hiện có và tôi sẽ không bao giờ mua bộ lọc Chemex không phải thương hiệu.
Đánh giá của chuyên gia:
Tôi biết bạn đang nghĩ gì: Yeti không phải là thương hiệu đồ dùng ngoài trời sao? Họ không sản xuất đồ pha cà phê, đúng không? Vâng, đúng, và không. Vâng, đó là một thương hiệu ngoài trời, và vâng, giờ đây họ đang sản xuất đồ pha cà phê!
Về hương vị, Yeti Pour-Over cũng dễ thử nghiệm như bất kỳ loại pour-over nào khác. Nó chỉ là một chiếc bình: Tôi có thể pha cà phê đậm, nhạt, có vị trái cây hoặc đắng tùy theo ý muốn tùy thuộc vào tỷ lệ, loại xay và hạt cà phê của tôi.
Mặc dù về mặt kỹ thuật, Hario V60 có thể được mang theo khi đi nghỉ hoặc đi dã ngoại, nhưng Yeti Rambler Pour-Over hợp lý hơn nhiều. Yeti Pour-Over vừa vặn hoàn hảo với dòng đồ uống Rambler tuyệt vời của Yeti, giúp nó ổn định hơn nhiều trên mặt đất không bằng phẳng và có nghĩa là nó giữ nhiệt trong nhiều giờ.
Tuy nhiên, điểm thực sự nổi bật của Yeti Pour-Over chính là thiết kế đã đề cập ở trên. Nó được làm bằng kim loại nguyên chất, vì vậy nó rất bền và tôi sẽ không sợ ném nó vào ba lô của mình khi cần.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết cụ thể...
Hiệu suất
Yeti Rambler Pour-Over giống một chiếc V60, nhưng được làm cho chắc chắn hơn. Giống như thiết bị ngoài trời bền bỉ của Yeti và các sản phẩm cà phê đặc sản tuyệt vời của Hario có một đứa con ngon lành, không thể phá hủy.
Nhờ hình dạng ống nhỏ giọt hình nón, Yeti Rambler Pour-over hoạt động gần giống hệt V60. Có một lỗ lớn ở đáy ống nhỏ giọt và các rãnh xung quanh bên trong thân ống nhỏ giọt để thúc đẩy chuyển động của cà phê. Tất cả những điều này cũng có thể thấy trên Hario V60.
Điểm khác biệt của Yeti Pour-Over là mục đích sử dụng của nó. Nó không được làm bằng nhựa bán mỏng manh của V60 (tôi biết cũng có các tùy chọn bằng gốm và kim loại, nhưng tôi có V60 bằng nhựa), vì vậy tôi sẽ rất vui khi chỉ cần ném nó vào ba lô cắm trại của mình. Nó cũng vừa vặn hoàn hảo với bất kỳ loại đồ uống Rambler nào của Yeti, nghĩa là tôi có thể pha trực tiếp vào cốc và cốc thủy tinh cách nhiệt bằng thép để giữ cà phê nóng trong nhiều giờ.
Mặc dù Yeti Pour-over dựa vào kỹ thuật rót tương tự như V60, nhưng nó rất dễ vận chuyển dụng cụ pha chế ra ngoài trời. Tôi thực sự đã sử dụng Yeti Pour-over vào buổi sáng, sau đó mang cốc ra ngoài và đi khắp nơi.
Nếu bạn cần thứ gì đó có thể dễ dàng bỏ vào túi hoặc mang ra khỏi nhà, thì Yeti Rambler Pour-Over chính là dụng cụ pha dành cho bạn.
Bộ lọc & vệ sinh
Vì Yeti Pour-over sử dụng bộ lọc Hario #2, nên rất dễ tìm thấy bộ lọc trực tuyến và tại các quán cà phê. Tôi sẽ rất ghét nếu mọi máy pha cà phê đều sử dụng bộ lọc riêng của mình, vì điều đó sẽ khiến cuộc sống của tôi khó khăn hơn (và tốn kém hơn nhiều).
Một lần nữa, vì sử dụng bộ lọc Hario, những bộ lọc này có thể dễ dàng được ủ trực tiếp từ cốc. Tôi luôn vứt chúng vào thùng rác thực phẩm thừa.
May mắn thay, Yeti Pour-over có thể rửa bằng máy rửa chén, nhưng vì nó làm bằng kim loại nên tôi hơi lo ngại khi để qua đêm hoặc để nó ướt. Thép không gỉ vẫn có thể bị gỉ sau thời gian dài sử dụng.
Ấm đun nước tốt nhất để rót
Fellow EKG Stagg
Ấm đun nước tốt nhất để rót là Fellow EKG Stagg. Tôi thấy đây là ấm đun nước dễ rót nhất. Đúng vậy, nó đắt, với giá 169 đô la cho đúng mẫu tôi có (gần đây giá đã tăng từ 165 đô la, đau quá), nhưng nếu bạn thực sự thích cà phê thì nó rất đáng giá.
Đọc bài đánh giá đầy đủ của tôi tại đây
Máy xay tốt nhất để pha cà phê pour-over
Comandante C40 MK4
Tất nhiên là có máy xay điện mà bạn có thể sử dụng để pha cà phê pour-over, nhưng tôi nghĩ máy xay Comandante C40 MK4 là hoàn hảo nhất. Đây là máy xay tay, nhưng đừng để điều đó làm bạn nản lòng. Nếu bạn chỉ pha cho một vài khẩu phần, sẽ mất vài giây để xay.
Đọc toàn bộ bài đánh giá của tôi tại đây
Cân cà phê tốt nhất cho pour-over
Timemore Black Mirror Basic 2
Mặc dù tôi thích các loại cân pha cà phê khác hơn (như Acaia Pearl S), nhưng Timemore Black Mirror Basic 2 là loại cân được tôi đề xuất nhiều nhất đối với cân pha cà phê pour-over vì nó rẻ và hoạt động tốt. Hầu hết các cân pha cà phê đều có giá quá cao — trừ Black Mirror Basic 2.
Đọc toàn bộ bài đánh giá của tôi tại đây
Vì tôi luôn thử nghiệm dụng cụ pha cà phê, hoặc uống cà phê, hoặc nghĩ về cà phê, nên tôi đã nắm rõ quy trình thử nghiệm của mình.
Tôi có tất cả các loại máy pha cà phê này ở nhà hoặc ở văn phòng. Ở nhà, tôi có: Kalita Wave, Hario V60, Yeti Pour-Over. Ở văn phòng, tôi có Chemex. Tôi đã không nói rằng nó tốt nhất cho những mẻ lớn sao? Nếu ở văn phòng, tôi luôn có thể pha cho đồng nghiệp và tôi một mẻ cà phê lớn để giúp chúng tôi vượt qua buổi sáng.
Nếu bạn xem qua các bài đánh giá riêng lẻ của tất cả các máy pha cà phê này, bạn sẽ thấy rằng tôi đã đăng các bài đánh giá lần đầu tiên vào khoảng tháng 10 đến tháng 4. V60 là bài đầu tiên vào tháng 10 và Chemex ngay sau đó, cũng vào tháng 10. Tôi đã đánh giá Kalita Wave vào tháng 11 và Yeti Pour-over vào tháng 4.
Việc thử nghiệm của tôi không dừng lại sau khi bài đánh giá được đăng. Tôi vẫn sử dụng cả bốn loại pour-over này cho đến tận ngày nay, vì vậy việc thử nghiệm của tôi thực sự đã diễn ra trong nhiều tháng nay. Tôi nghĩ rằng tôi đã hiểu rõ về bốn loại máy pha cà phê này, vì vậy tôi có thể tự tin trình bày những phát hiện của mình.
Về thử nghiệm cơ bản, tôi chỉ làm những gì mà bất kỳ người yêu cà phê nào cũng sẽ làm: cố gắng pha một tách cà phê ngon nhất có thể. Tôi luôn làm theo công thức hoặc hướng dẫn của máy pha cà phê trước, chỉ để xem nhà sản xuất nghĩ cách pha nào là tốt nhất.
Sau đó, tôi thực hiện kỹ thuật thông thường của mình: Tôi thường dùng tỷ lệ 1:16 vì tôi thích cà phê ngon ngọt, có hương trái cây, hương hoa hơn là cà phê đen siêu đậm. Đối với Kalita Wave, tôi nhận ra rằng tỷ lệ 1:18 là tốt nhất. Nếu bạn thích cà phê đậm đặc, bạn có thể muốn dùng tỷ lệ 1:15 hoặc thậm chí 1:14.
Tôi sử dụng nước 200°F pha bằng ấm đun nước Ninja Precision Temperature (nếu tôi ở nhà) hoặc ấm đun nước cổ ngỗng Fellow Stagg EKG (nếu tôi ở văn phòng). Sau đó, tôi sẽ sử dụng một trong những cân cà phê tốt nhất (Timemore Black Mirror Basic 2 tại nhà, Fellow Tally Pro tại văn phòng) và pha chế.
Tôi sẽ thử nghiệm nhiều phương pháp rót, kích thước xay, hạt cà phê và tỷ lệ khác nhau cho đến khi tìm được kết quả tốt nhất cho mình. Nhưng những gì tôi thích có thể không phải là những gì bạn thích. Tùy thuộc vào bạn để tìm ra phương pháp pour-over tốt nhất.
Về việc đánh giá máy pha cà phê pour-over, tôi cân nhắc rất nhiều yếu tố.
Nhưng thành thật mà nói, cà phê pour-over là thứ bạn pha chế. Những gì tôi thích có thể không phải là những gì bạn thích. Và đó là lý do tại sao tôi lại thích cà phê pour-over đến vậy: nó hoàn toàn độc đáo và hoàn toàn đa năng, nghĩa là bạn luôn có thể tìm thấy hương vị và phong cách pha chế tối ưu cho mình. Không có một kích thước nào phù hợp với tất cả ở đây.
Theo tôi, tính linh hoạt là yếu tố khiến phương pháp pour-over tốt hơn hẳn so với các phương pháp pha chế phổ biến khác. French press dễ thực hiện và rẻ, nhưng không mang lại hương vị tinh tế nhất. Viên nén Nespresso có xu hướng sử dụng cà phê siêu hảo hạng, vì vậy nếu bạn thực sự thích ngửi các hương vị khác nhau trong các loại hạt cà phê, thì Nespresso sẽ không dành cho bạn, bất kể nó dễ dàng như thế nào.
Espresso, mặc dù rất đa năng, nhưng lại cần nhiều không gian và/hoặc $$$ để pha, và là một cam kết quá lớn đối với một số người nếu bạn sống trong một căn hộ nhỏ hơn hoặc không muốn chi hàng triệu đô la cho nước ép hạt cà phê nóng.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng pour-over là sự kết hợp hoàn hảo: nó sang trọng, tinh tế và chủ yếu là giá cả phải chăng.
Học cách chọn máy pha cà phê pour-over tốt nhất cho bạn sẽ là một quá trình khá dài.
Có một số câu hỏi bạn cần tự hỏi: Tôi thích hương vị cà phê nào? Tôi có bao nhiêu thời gian? Tôi sẵn sàng chi bao nhiêu cho bộ lọc? Tôi pha cà phê cho bao nhiêu người? Tôi chỉ muốn một lần pour-over hay nhiều lần? Tôi có bao nhiêu không gian?
Khi bạn đã có câu trả lời cho những câu hỏi này, bạn có thể bắt đầu nghiên cứu về pour-over một cách nghiêm túc. Tôi đã xem xét tất cả các chi tiết cụ thể trong các mô tả ở trên — nhưng rõ ràng là tôi không thể cho bạn biết câu trả lời của bạn là gì.
Đáy phẳng của Kalita có nghĩa là bã cà phê sẽ nằm trên đế và dễ bị tắc hơn (nếu kích thước xay quá nhỏ) nhưng không dễ bị chảy thành phễu.
Cỡ xay thường ở mức trung bình, nhưng một lần nữa, điều này sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Tôi có xu hướng xay ở mức trung bình (nghiêng về thô hơn là mịn) cho hầu hết các lần rót qua.
Nếu bạn không có đủ không gian cho máy pha cà phê espresso hoặc không thích cà phê sữa, tôi nghĩ cà phê pour-over sẽ phù hợp với bạn hơn. Tuy nhiên, nếu bạn thích cà phê sữa và thích thử nghiệm với xi-rô và tạo hình nghệ thuật latte, thì bạn có thể muốn xem một trong những máy pha cà phê espresso tốt nhất.
Hoặc, hạt cà phê xay quá mịn. Kết cấu phải giống như đường nâu, không phải đường trắng hoặc bột mì. Thậm chí có thể là muối thô, hoặc thậm chí thô như vụn bánh quy. Nếu cà phê của bạn trông giống như bột mì, muối ăn hoặc đường trắng, thì có thể là nó quá mịn. Nếu chúng ta muốn khoa học, cà phê của bạn không nên mịn hơn 600um và không thô hơn 1400um, tùy thuộc vào loại hạt cà phê bạn rang.
Cuối cùng, có thể bạn chỉ không thích loại hạt cà phê mình đang sử dụng. Hãy tặng chúng đi và mua một gói khác.
Nếu ai đó nói với bạn rằng một phương pháp pha chế nào đó là "tốt nhất", thì họ đang nói dối. Điều đó giống như tôi nói rằng mèo ngon hơn chó, dứa là lớp phủ pizza ngon nhất, hay tuyết ngon hơn nắng.
Vì vậy, mặc dù tôi không thể cho bạn biết chính xác loại cà phê pour-over nào là tốt nhất, nhưng tôi có thể giúp bạn tìm ra loại máy pha cà phê pour-over nào phù hợp nhất với bạn. Tôi biết rằng việc lựa chọn loại pour-over cho bạn có thể rất khó khăn, vì vậy tôi sẽ trình bày các tính năng pour-over quan trọng nhất ở đây. Tôi cân nhắc mọi thứ từ tính dễ sử dụng, chi phí, thiết kế và vệ sinh.
Cá nhân tôi, tôi thích Hario V60, Chemex và Kalita Wave như nhau. V60 phù hợp nhất cho sự tinh tế, Chemex phù hợp nhất cho những mẻ lớn và Kalita Wave phù hợp nhất cho người mới bắt đầu.
Mặc dù tôi nghĩ rằng tất cả các loại pour-over đều có thể pha chế cà phê ngon, nhưng tôi thấy mình thích Kalita Wave nhất vì nó có thể pha chế nhất quán hơn những loại khác và có cách vệ sinh cực kỳ đơn giản.
Nhưng cà phê vừa là khoa học vừa là nghệ thuật — và công thức của bạn sẽ không giống với công thức của tôi.
Tốt nhất cho người mới bắt đầu
Kalita Wave
Nhờ có đáy phẳng, Kalita Wave là lựa chọn tốt nhất cho người mới bắt đầu. Bình pha cà phê nhỏ giọt dễ sử dụng này ít bị chảy thành phễu hơn các loại bình pha cà phê pour-over khác và kích thước một khẩu phần của bình có nghĩa là việc thử nghiệm các tỷ lệ sẽ không lãng phí nhiều cà phê.
Đọc thêm bên dưới
Tốt nhất cho sự tinh tế
Máy pha cà phê Hario V60 Dripper
Tôi nghe bạn hỏi tại sao Hario V60 lại tốt nhất về độ tinh tế? Vâng, nó phụ thuộc nhiều hơn vào kỹ thuật rót so với Kalita Wave. Nhưng công sức bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng —V60 pha chế một loại cà phê mềm, tinh tế, với hương vị đa dạng và không có vị đắng khó chịu.
Đọc thêm bên dưới
Tốt nhất cho các lô lớn
Chemex
Mặc dù Chemex bắt đầu với kích thước 3 cốc, nhưng nó lại nổi trội hơn với kích thước 6 cốc (hoặc lớn hơn). Thật gần như mê hoặc khi nhìn chiếc đồng hồ cát đầy cà phê, và nó cũng khá dễ sử dụng. Giống như V60, nó đòi hỏi một chút chính xác khi rót, nhưng rất dễ học.
Đọc thêm bên dưới
Tốt nhất cho du lịch
Yeti Rambler Pour-Over
Yeti Pour-Over về cơ bản là một V60 có gia cố. Nó được chế tạo bằng thép không gỉ 18/8 bền chắc, vì vậy tôi sẽ không ngần ngại khi nhét nó vào ba lô của mình. Và phần tuyệt nhất là gì? Nó được thiết kế để sử dụng với cốc cách nhiệt Yeti — nó vừa vặn ở phía trên.
Đọc thêm bên dưới
Ngay cả những người yêu thích cà phê dày dạn kinh nghiệm nhất cũng có thể gặp khó khăn trong việc theo kịp thế giới thuật ngữ cà phê luôn thay đổi. (Tôi cũng vậy.) Để giúp chúng ta, tôi đã biên soạn một danh sách các thuật ngữ cà phê thường dùng nhất của mình trong hướng dẫn này.
Bloom
Blooming coffee là khi bạn đổ một ít nước lên bã cà phê khô. Bã cà phê sau đó nở ra một chút và sủi bọt, giải phóng khí. Khi nước xẹp xuống, bạn có thể đổ thêm nước.
Funnelling
Funnelling là khi bạn đổ nước vào giữa bã cà phê/ống nhỏ giọt và bã cà phê phun lên xung quanh thành ống nhỏ giọt. Để khắc phục lỗi này, bạn cần phải rót có chủ đích và thành thạo.
Những máy pha cà phê pour-over tốt nhất hiện nay
Tại sao bạn có thể tin tưởng Tom's GuideCác tác giả và biên tập viên của chúng tôi dành nhiều giờ để phân tích và đánh giá các sản phẩm, dịch vụ và ứng dụng để giúp bạn tìm ra sản phẩm phù hợp nhất. Tìm hiểu thêm về cách chúng tôi thử nghiệm, phân tích và đánh giá.
1. Kalita Wave
Máy pha cà phê pour-over tốt nhất cho người mới bắt đầuĐánh giá của chuyên gia:
Thông số kỹ thuật
Trọng lượng: 7 ounceKích thước: 4,8 x 4,5 x 2,5 inchBộ lọc: Kích thước Kalita Wave 185Có thể rửa bằng máy rửa chén: CóPhụ kiện: Không cóMàu sắc/Vật liệu: Thép không gỉ, thủy tinh, gốmLý do nên mua
+Trông rất đẹp+Dễ sử dụng+Hoàn hảo cho những người thích pha chế đậm đà+Đáy phẳng có nghĩa là cà phê đậm đà hơn hương vị+Dễ tha thứ cho những lần rót tệ hơn những loại khácLý do nên tránh
-Đắt so với giá trị của nó-Cần thực hành một vài lần để tìm ra tỷ lệ lý tưởngTôi sử dụng Kalita Wave của mình mỗi ngày. Nếu một phù thủy độc ác niệm chú vào tôi và nói rằng tôi chỉ được chọn một máy pha cà phê pour-over, tôi sẽ chọn Kalita Wave của mình.
Vậy tại sao tôi lại chọn Kalita Wave hơn V60 hay Chemex? Vâng, vì nó cực kỳ dễ sử dụng. Tôi không cần phải giữ tay (điều cuối cùng tôi muốn làm lúc 7 giờ sáng khi tôi vẫn còn ngáp và mắt còn mờ) để kiểm soát phương pháp rót của mình, giống như tôi cần phải làm với V60. Tôi có thể làm nở cà phê, rót thêm hai lần nữa và tôi đã có một tách cà phê nóng hổi hoàn hảo.
Kalita Wave là một bình pha cà phê nhỏ giọt đáy phẳng, có nghĩa là cà phê hòa tan với nước đều hơn và lâu hơn so với các loại bình pha cà phê pour-over khác. Điều này làm cho nó ít phụ thuộc vào kỹ thuật rót hơn, không giống như Hario V60, do đó phù hợp nhất với người mới bắt đầu.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết...
Hiệu suất
Vì Kalita Wave là bình pha cà phê đáy phẳng nên cà phê sẽ được ngâm lâu hơn trong nước. Đây là bình pha cà phê lý tưởng cho những người thích cà phê đậm hơn hoặc những người muốn rót và không đổ cà phê.
Mặc dù không phải là đặc điểm riêng của Kalita Wave, nhưng rất dễ để thử nghiệm. Vì không có yếu tố bên ngoài nào ảnh hưởng đến thói quen pha cà phê của bạn, bạn có thể pha 5g cà phê với 10oz nước nếu muốn. Tôi không chắc tại saobạn lại muốn làm như vậy, nhưng này, bạn có thể.
Điều duy nhất bạn nên lưu ý là dùng quá liều. Kalita Wave có thể khá dễ bị tắc nghẽn, vì vậy điều bắt buộc là bạn không được xay quá mịn và rót quá chậm. Mặc dù vậy, vẫn dễ đạt được hương vị cân bằng hơn so với V60, loại tốt nhất cho sự tinh tế.
Bộ lọc & vệ sinh
Có hai kích cỡ Kalita Wave. Một là loại 155 và hai là loại 185. Loại 185 phổ biến hơn (và có thể pha được tới bốn cốc trong một lần pha) nên tôi khuyên bạn nên mua loại đó để đảm bảo bạn luôn có thể tìm thấy bộ lọc.
Bộ lọc cỡ 155 là 9,97 đô la cho 100 trên Amazon và 185 bộ lọc kích thước là $16,99 cho 100 trên Amazon. Giống như mọi máy pha cà phê khác trong danh sách này, bộ lọc Kalita Wave có thể ủ thành phân hữu cơ. Việc vệ sinh có thể đơn giản như vứt bộ lọc và cà phê vào thùng ủ phân hữu cơ. Tôi có một thùng rác thải thực phẩm trong căn hộ của mình và đó là việc tôi làm khi dùng xong.
Nếu bạn có Kalita Wave bằng kim loại giống tôi, tôi khuyên bạn nên rửa và sấy khô ngay lập tức để tránh mùi kim loại khó chịu làm hỏng đồ uống của bạn. Nếu bạn để ống nhỏ giọt ướt quá lâu, nó có thể dễ gây ra mùi khó chịu trong cà phê.
Ngoài ra, việc vệ sinh rất dễ dàng và đó là lý do tại sao đây là ống nhỏ giọt tốt nhất cho người mới bắt đầu.
Thói quen của tôi
- Cân cà phê tùy theo lượng cà phê mong muốn, ví dụ: đối với cốc 350ml/12oz, tôi sẽ dùng 19g cà phê
- Xay cà phê thành dạng thô vừa
- Cho 19g bã cà phê vào bộ lọc gợn sóng đã làm ướt trước
- Đổ khoảng 40-60g nước 200°F vào để làm nở cà phê
- Sau khi hết khí, đổ 1/2 lượng nước còn lại vào theo chuyển động tròn chậm, cẩn thận để tránh tạo phễu
- Sau khi nước chảy qua, đổ lượng nước còn lại theo phương pháp tương tự
- Ủ bộ lọc và cà phê
- Đđọcđánh giá đầy đủ về Kalita Wave của tôi
2. Hario V60
Máy pha cà phê pour-over tốt nhất cho sự tinh tếĐánh giá của chuyên gia:
Thông số kỹ thuật
Trọng lượng: 4,2 ounceKích thước: 5,4 x 4,6 x 4 inchSức chứa: 01: 1 cốc / 02, 03: 1-4 cốcVật liệu: NhựaMàu sắc: Trong suốt; trắng; đỏCó thể rửa bằng máy rửa chén: CóPhụ kiện đi kèm: XẻngLý do nên mua
+Giá cả phải chăng+Chuẩn bị cho thử nghiệm+Bộ lọc có thể ủ phân+Nhỏ gọn và dễ vệ sinhLý do nên tránh
-Phụ thuộc vào độ chính xác khi rót hơn các loại pour over khácMặc dù tôi thấy mình thích Kalita Wave hơn V60, nhưng điều đó không có nghĩa là V60 tệ hay tôi không thích V60.
Vì cả hai điều đó đều không đúng: V60 tuyệt vời và tôi rất thích nó. Nói thẳng ra, V60 nổi tiếng vì một lý do: nó thực sự rất tuyệt. Hario V60 pha chế một tách cà phê ngon, với hương vị đậm đà, tinh tế và cực kỳ dễ vệ sinh.
Mặc dù dễ sử dụng như Kalita Wave, tôi thừa nhận rằng Hario V60 thực sự cần phải khéo léo hơn một chút so với Kalita. Vì đây là bình pha cà phê hình nón nên dễ bị chảy thành phễu hơn Kalita. (Bã cà phê chảy lên xung quanh thành bình pha cà phê và không ngâm lâu trong nước.)
Do có dạng phễu này nên việc rót cà phê hoàn hảo là điều phải thực hiện với V60. Vâng, nếu bạn không quá cầu kỳ về việc pha cà phê hoàn hảo về mặt kỹ thuật thì cũng không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm hương vị cà phê tinh tế, nguyên chất và nhiều lớp, thì việc rót đúng cách là điều cần thiết.
Chúng ta hãy đi sâu vào chi tiết...
Hiệu suất
Tôi không thể nói dối — Tôi nghĩ Hario V60 pha chế cà phê tinh tế hơn Kalita Wave. Có thể đó chỉ là hiệu ứng giả dược hoặc não tôi nói rằng, "Bạn đã nỗ lực hơn vào việc này, nên nó sẽ ngon hơn!" Bất kể điều nào đúng thì cũng không quan trọng: Hario V60 có hương vị ngon hơn Kalita Wave, và với tôi thế là đủ.
Bạn có thể không đồng ý với tôi, và điều đó không sao cả. Đây chỉ là khuyến nghị cá nhân của tôi sau nhiều năm pha chế cà phê.
Tôi khuyên bạn nên dùng Hario V60 để pha chế tinh tế vì nó dễ bị phễu hơn một chút so với bình pha cà phê đáy phẳng. Tôi khuyên bạn nên mua ấm đun nước cổ ngỗng (như Fellow EKG Stagg, tôi sẽ thảo luận đầy đủ bên dưới). Với vòi cổ ngỗng, bạn có thể dễ dàng kiểm soát lượng nước rót và đảm bảo nước chảy giữa bộ lọc và cà phê, không chỉ chảy trên bề mặt cà phê.
Tôi cố gắng nghiêng nước sao cho nước chảy giữa thành bộ lọc và cà phê, tạo ra một loại sóng trong bình pha cà phê rơi đều xuống đáy. Sau đó, tôi rót theo chuyển động tròn chậm từ ngoài vào trong, rồi lại rót ngược ra ngoài.
Tôi thấy kỹ thuật này là cách tốt nhất để ngăn hiện tượng phễu và nó thực sự hiệu quả với tôi. V60, do có các rãnh độc đáo, đẩy nước xuống đáy nhanh hơn các bình pha cà phê có thương hiệu khác. Đây vừa là ưu điểm vừa là nhược điểm: bạn chỉ cần kỹ thuật rót để thành thạo. Nếu bạn sẵn sàng dành thời gian, không có lý do gì mà Hario V60 lại không pha được cà phê ngon, tinh tế, thực sự làm nổi bật hương vị của hạt cà phê. Tôi pha một số loại cà phê tuyệt vời nhất của mình bằng V60.
V60 cũng là lựa chọn lý tưởng để thử nghiệm — sau cùng thì nó là một dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt pour-over. Không có gì ngăn cản bạn trộn hạt cà phê hoặc rang (mặc dù không chắc tại sao bạn lại làm vậy, thật kinh khủng) hoặc thử nghiệm mọi yếu tố có thể thay đổi trong công thức pha cà phê.
Bộ lọc & vệ sinh
Giống như bộ lọc Kalita và Chemex, bộ lọc Hario có thể ủ phân. Điều đó có nghĩa là bạn có thể vứt bộ lọc và cà phê thẳng vào thùng rác thải thực phẩm sau khi sử dụng hoặc thậm chí vứt vào luống rau để bón cho cây trồng.
V60 có nhiều kích cỡ khác nhau: 02 là kích cỡ phổ biến nhất. 02 bộ lọc là 11 đô la cho 100 trên Amazon.
Việc vệ sinh cũng dễ dàng như Kalita Wave: chỉ cần rửa sạch và lau khô đầu lọc là xong. Đó là một phần lý do tại sao hiện tại tôi thích pha cà phê pour-over hơn là espresso — không cần phải cạo cặn máy, vệ sinh bình chứa nước khó vệ sinh hay khay hứng nước.
Thói quen thường ngày của tôi
- Cân cà phê và nước theo tỷ lệ 1:16. Vì vậy, đối với một cốc 12oz, tôi sẽ sử dụng khoảng 20g cà phê, tùy thuộc vào hạt cà phê.
- Xay cà phê vừa
- Đổ cà phê vào bộ lọc Hario cỡ 2 đã làm ướt trước
- Từ từ đổ khoảng 40-60g nước 200°F để làm nở cà phê
- Sau khi hết khí, đổ khoảng một nửa lượng nước còn lại theo chuyển động tròn chậm, đảm bảo tôi nhét nước giữa cà phê và bộ lọc để tránh bị phễu
- Sau khi nước nhỏ giọt qua, đổ đầy nước còn lại, sử dụng cùng kỹ thuật rót
- Đổ phễu chính xác nếu cần
- Ủ bộ lọc và hoàn thành!
- Đọc bài đánh giá đầy đủ về Hario V60 Dripper của tôi
3. Chemex
Máy pha cà phê pour-over tốt nhất cho những mẻ lớnThông số kỹ thuật
Trọng lượng: 1,3 poundKích thước: 8,5 x 5,1 inchDung tích: Nhiều loại: 3 cốc, 6 cốc, 8 cốc, 10 cốcVật liệu: Thủy tinh borosilicate, gỗ, da sống (da thật)Màu sắc: Thủy tinh trong suốt, gỗ (nhiều màu), da sống (nhiều màu)Có thể rửa bằng máy rửa chén: Có (tháo vòng gỗ)Phụ kiện: Không bao gồmÔi trời, tôi yêu chiếc Chemex của mình. Tôi có phiên bản 6 cốc, nhưng Chemexes có thể lên đến 10 cốc. Đúng vậy, bạn có thể mua phiên bản 3 cốc, nhưng cá nhân tôi chưa sử dụng nên không thể nói về nó. Khi tôi nói về Chemex, tôi đang nói đến máy pha cà phê thủy tinh 6 cốc cổ điển.
Điều tôi thích ở Chemex là nó đơn giản như thế nào. Chắc chắn, có yêu cầu rót như V60 và bạn cần đảm bảo tỷ lệ của mình phù hợp, nhưng nó cực kỳ dễ thiết lập. Thực sự thì phép thuật nằm ở bộ lọc Chemex, vì vậy theo tôi, chúng là thứ phải mua. Bộ lọc Chemex rất dày, vì vậy chúng không để axit lọt qua, tạo ra hương vị ngọt ngào hơn, mềm mại hơn.
Chemex phù hợp nhất cho những mẻ lớn vì nó có dung tích lớn nhất. Manh mối nằm ở tên gọi: nó có thể pha 6 cốc (và 10 cốc có thể pha 10 cốc!). Trên thực tế, đây là 30 ounce/850ml.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết...
Hiệu suất
Cũng giống như Hario V60, bạn cần phải khá cảnh giác với hiện tượng phễu khi pha Chemex. Do hình nón hở, cà phê có thể tụ lại xung quanh thành bình pha cà phê hình đồng hồ cát.
Tôi đã đề cập đến vấn đề này trong phần Hario, nhưng tôi cũng sẽ nói về nó ở đây. Để giải quyết vấn đề phễu này, tôi rót bằng ấm cổ ngỗng và cố gắng 'gắn' nước vào giữa cà phê và bộ lọc. Theo cách này, nước sẽ chảy xung quanh cà phê và kéo nó xuống giữa ống nhỏ giọt.
Khi bạn đã thành thạo kỹ thuật rót, thực sự không có gì sánh bằng pha chế bằng Chemex. Nhờ bộ lọc Chemex dày, cà phê có xu hướng mịn hơn, nhiều nước hơn và nhiều hương hoa hơn so với các phương pháp pha chế khác. Rõ ràng điều này sẽ thay đổi tùy theo hạt cà phê của bạn, nhưng theo nguyên tắc chung, bộ lọc dày hơn sẽ tạo ra hương vị nhẹ hơn, ít dầu hơn.
Rót từ Chemex rất thỏa mãn nhờ rãnh tiện dụng ở nửa trên của đồng hồ cát. Thực tế là không thể đổ, hoàn hảo khi bạn pha nhiều mẻ trong văn phòng và cần nhanh chóng quay lại bàn làm việc (tôi chỉ pha chế bằng Chemex tại văn phòng vì lý do này).
Cũng như tất cả các cách pha chế pour-over, Chemex rất dễ thử nghiệm. Miễn là bạn không làm tắc bộ lọc bằng bã cà phê quá mịn, bạn có thể dễ dàng thay đổi tỷ lệ, kỹ thuật rót và loại cà phê.
Bộ lọc & vệ sinh
Giống như mọi loại cà phê pha bằng phương pháp pour-over khác mà tôi đã sử dụng, bộ lọc có thể ủ thành phân hữu cơ nên việc vệ sinh dễ dàng như vứt bộ lọc vào thùng rác thực phẩm hoặc phân hữu cơ. Nếu bạn có một mảnh vườn trồng rau, bạn thậm chí có thể sử dụng bộ lọc để bón phân cho cây trồng.
Một gói 100 bộ lọc có giá 8,99 đô la trên Amazon U.S., nhưng có thể đắt như 33,95 đô la cho 200 bộ lọc trên Amazon. Bộ lọc Chemex thực sự là vô song — Tôi không thể diễn tả được cà phê pha bằng bộ lọc Chemex ngon đến mức nào. Vâng, tôi có thể, và tôi chắc chắn đã thử trong phần Hiệu suất ở trên. Bộ lọc Chemex dày hơn khoảng 30% so với bộ lọc tiêu chuẩn, mang lại hương vị mịn hơn, nhẹ hơn và rót được kiểm soát hơn.
Cá nhân tôi nghĩ Chemex sản xuất bộ lọc cà phê tốt nhất hiện có và tôi sẽ không bao giờ mua bộ lọc Chemex không phải thương hiệu.
Thói quen thường dùng của tôi
- Đong cà phê theo tỷ lệ 1:16. Nếu tôi đang đổ đầy Chemex, thì cần khoảng 55g cà phê.
- Xay cà phê vừa.
- Đổ cà phê vào bộ lọc Chemex đã được làm ướt trước.
- Đổ khoảng 100-120ml nước 200°F để làm nở cà phê.
- Sau khi khí thoát ra, đổ khoảng ¼ lượng nước còn lại theo chuyển động tròn chậm, đảm bảo nhét nước vào dưới cà phê để tránh bị phễu.
- Sau khi cà phê đã lọc xong, đổ thêm ¼ nữa, rồi thêm ¼ nữa.
- Lần nữa, đổ ¼ còn lại theo chuyển động tròn chậm để tránh bị phễu.
- Ủ bộ lọc và bạn đã hoàn tất!
- Đọc bài đánh giá Chemex đầy đủ của tôi
4. Yeti Rambler Pour-Over
Máy pha cà phê pour-over tốt nhất khi đi du lịchĐánh giá của chuyên gia:
Thông số kỹ thuật
Trọng lượng: 9,6 ounceKích thước: 4,8 x 4,7 x 3,6 inchBộ lọc: V60 #2Có thể rửa bằng máy rửa chén: CóPhụ kiện: Cốc, cốc cắm trại (thêm mua)Màu sắc/Vật liệu: Nhiều loại / thép không gỉ 18/8Lý do nên mua
+Được làm cực kỳ tốt+Dễ sử dụng+Đa năng+Sử dụng bộ lọc V60 #2+Cứng cáp và có hai lớpLý do nên tránh
-Không đi kèm cốc, ca hoặc bộ lọcTôi biết bạn đang nghĩ gì: Yeti không phải là thương hiệu đồ dùng ngoài trời sao? Họ không sản xuất đồ pha cà phê, đúng không? Vâng, đúng, và không. Vâng, đó là một thương hiệu ngoài trời, và vâng, giờ đây họ đang sản xuất đồ pha cà phê!
Về hương vị, Yeti Pour-Over cũng dễ thử nghiệm như bất kỳ loại pour-over nào khác. Nó chỉ là một chiếc bình: Tôi có thể pha cà phê đậm, nhạt, có vị trái cây hoặc đắng tùy theo ý muốn tùy thuộc vào tỷ lệ, loại xay và hạt cà phê của tôi.
Mặc dù về mặt kỹ thuật, Hario V60 có thể được mang theo khi đi nghỉ hoặc đi dã ngoại, nhưng Yeti Rambler Pour-Over hợp lý hơn nhiều. Yeti Pour-Over vừa vặn hoàn hảo với dòng đồ uống Rambler tuyệt vời của Yeti, giúp nó ổn định hơn nhiều trên mặt đất không bằng phẳng và có nghĩa là nó giữ nhiệt trong nhiều giờ.
Tuy nhiên, điểm thực sự nổi bật của Yeti Pour-Over chính là thiết kế đã đề cập ở trên. Nó được làm bằng kim loại nguyên chất, vì vậy nó rất bền và tôi sẽ không sợ ném nó vào ba lô của mình khi cần.
Chúng ta hãy đi vào chi tiết cụ thể...
Hiệu suất
Yeti Rambler Pour-Over giống một chiếc V60, nhưng được làm cho chắc chắn hơn. Giống như thiết bị ngoài trời bền bỉ của Yeti và các sản phẩm cà phê đặc sản tuyệt vời của Hario có một đứa con ngon lành, không thể phá hủy.
Nhờ hình dạng ống nhỏ giọt hình nón, Yeti Rambler Pour-over hoạt động gần giống hệt V60. Có một lỗ lớn ở đáy ống nhỏ giọt và các rãnh xung quanh bên trong thân ống nhỏ giọt để thúc đẩy chuyển động của cà phê. Tất cả những điều này cũng có thể thấy trên Hario V60.
Điểm khác biệt của Yeti Pour-Over là mục đích sử dụng của nó. Nó không được làm bằng nhựa bán mỏng manh của V60 (tôi biết cũng có các tùy chọn bằng gốm và kim loại, nhưng tôi có V60 bằng nhựa), vì vậy tôi sẽ rất vui khi chỉ cần ném nó vào ba lô cắm trại của mình. Nó cũng vừa vặn hoàn hảo với bất kỳ loại đồ uống Rambler nào của Yeti, nghĩa là tôi có thể pha trực tiếp vào cốc và cốc thủy tinh cách nhiệt bằng thép để giữ cà phê nóng trong nhiều giờ.
Mặc dù Yeti Pour-over dựa vào kỹ thuật rót tương tự như V60, nhưng nó rất dễ vận chuyển dụng cụ pha chế ra ngoài trời. Tôi thực sự đã sử dụng Yeti Pour-over vào buổi sáng, sau đó mang cốc ra ngoài và đi khắp nơi.
Nếu bạn cần thứ gì đó có thể dễ dàng bỏ vào túi hoặc mang ra khỏi nhà, thì Yeti Rambler Pour-Over chính là dụng cụ pha dành cho bạn.
Bộ lọc & vệ sinh
Vì Yeti Pour-over sử dụng bộ lọc Hario #2, nên rất dễ tìm thấy bộ lọc trực tuyến và tại các quán cà phê. Tôi sẽ rất ghét nếu mọi máy pha cà phê đều sử dụng bộ lọc riêng của mình, vì điều đó sẽ khiến cuộc sống của tôi khó khăn hơn (và tốn kém hơn nhiều).
Một lần nữa, vì sử dụng bộ lọc Hario, những bộ lọc này có thể dễ dàng được ủ trực tiếp từ cốc. Tôi luôn vứt chúng vào thùng rác thực phẩm thừa.
May mắn thay, Yeti Pour-over có thể rửa bằng máy rửa chén, nhưng vì nó làm bằng kim loại nên tôi hơi lo ngại khi để qua đêm hoặc để nó ướt. Thép không gỉ vẫn có thể bị gỉ sau thời gian dài sử dụng.
Thói quen thường ngày của tôi
- Đong cà phê theo tỷ lệ 1:16. Thông thường, lượng nước này vào khoảng 15g.
- Xay cà phê ở mức trung bình hoặc trung bình-thô.
- Đổ cà phê vào bộ lọc Hario 02 đã được làm ướt trước.
- Đổ khoảng 50ml nước 200°F để làm nở cà phê.
- Sau khi các khí thoát ra, đổ ⅓ lượng nước còn lại vào theo chuyển động tròn chậm, đảm bảo bạn 'gắn' nước vào dưới cà phê.
- Sau khi nước đã lọc qua, đổ thêm ⅓ nữa, sau đó là ⅓ cuối cùng để khắc phục tình trạng đường hầm.
- Ủ bộ lọc… và bạn đã hoàn tất!
- Đọc bài đánh giá đầy đủ về Yeti Pour-Over của tôi
Ấm đun nước tốt nhất để rót
Fellow EKG Stagg
Ấm đun nước tốt nhất để rót là Fellow EKG Stagg. Tôi thấy đây là ấm đun nước dễ rót nhất. Đúng vậy, nó đắt, với giá 169 đô la cho đúng mẫu tôi có (gần đây giá đã tăng từ 165 đô la, đau quá), nhưng nếu bạn thực sự thích cà phê thì nó rất đáng giá.
Đọc bài đánh giá đầy đủ của tôi tại đây
Máy xay tốt nhất để pha cà phê pour-over
Comandante C40 MK4
Tất nhiên là có máy xay điện mà bạn có thể sử dụng để pha cà phê pour-over, nhưng tôi nghĩ máy xay Comandante C40 MK4 là hoàn hảo nhất. Đây là máy xay tay, nhưng đừng để điều đó làm bạn nản lòng. Nếu bạn chỉ pha cho một vài khẩu phần, sẽ mất vài giây để xay.
Đọc toàn bộ bài đánh giá của tôi tại đây
Cân cà phê tốt nhất cho pour-over
Timemore Black Mirror Basic 2
Mặc dù tôi thích các loại cân pha cà phê khác hơn (như Acaia Pearl S), nhưng Timemore Black Mirror Basic 2 là loại cân được tôi đề xuất nhiều nhất đối với cân pha cà phê pour-over vì nó rẻ và hoạt động tốt. Hầu hết các cân pha cà phê đều có giá quá cao — trừ Black Mirror Basic 2.
Đọc toàn bộ bài đánh giá của tôi tại đây
Vì tôi luôn thử nghiệm dụng cụ pha cà phê, hoặc uống cà phê, hoặc nghĩ về cà phê, nên tôi đã nắm rõ quy trình thử nghiệm của mình.
Tôi có tất cả các loại máy pha cà phê này ở nhà hoặc ở văn phòng. Ở nhà, tôi có: Kalita Wave, Hario V60, Yeti Pour-Over. Ở văn phòng, tôi có Chemex. Tôi đã không nói rằng nó tốt nhất cho những mẻ lớn sao? Nếu ở văn phòng, tôi luôn có thể pha cho đồng nghiệp và tôi một mẻ cà phê lớn để giúp chúng tôi vượt qua buổi sáng.
Nếu bạn xem qua các bài đánh giá riêng lẻ của tất cả các máy pha cà phê này, bạn sẽ thấy rằng tôi đã đăng các bài đánh giá lần đầu tiên vào khoảng tháng 10 đến tháng 4. V60 là bài đầu tiên vào tháng 10 và Chemex ngay sau đó, cũng vào tháng 10. Tôi đã đánh giá Kalita Wave vào tháng 11 và Yeti Pour-over vào tháng 4.
Việc thử nghiệm của tôi không dừng lại sau khi bài đánh giá được đăng. Tôi vẫn sử dụng cả bốn loại pour-over này cho đến tận ngày nay, vì vậy việc thử nghiệm của tôi thực sự đã diễn ra trong nhiều tháng nay. Tôi nghĩ rằng tôi đã hiểu rõ về bốn loại máy pha cà phê này, vì vậy tôi có thể tự tin trình bày những phát hiện của mình.
Về thử nghiệm cơ bản, tôi chỉ làm những gì mà bất kỳ người yêu cà phê nào cũng sẽ làm: cố gắng pha một tách cà phê ngon nhất có thể. Tôi luôn làm theo công thức hoặc hướng dẫn của máy pha cà phê trước, chỉ để xem nhà sản xuất nghĩ cách pha nào là tốt nhất.
Sau đó, tôi thực hiện kỹ thuật thông thường của mình: Tôi thường dùng tỷ lệ 1:16 vì tôi thích cà phê ngon ngọt, có hương trái cây, hương hoa hơn là cà phê đen siêu đậm. Đối với Kalita Wave, tôi nhận ra rằng tỷ lệ 1:18 là tốt nhất. Nếu bạn thích cà phê đậm đặc, bạn có thể muốn dùng tỷ lệ 1:15 hoặc thậm chí 1:14.
Tôi sử dụng nước 200°F pha bằng ấm đun nước Ninja Precision Temperature (nếu tôi ở nhà) hoặc ấm đun nước cổ ngỗng Fellow Stagg EKG (nếu tôi ở văn phòng). Sau đó, tôi sẽ sử dụng một trong những cân cà phê tốt nhất (Timemore Black Mirror Basic 2 tại nhà, Fellow Tally Pro tại văn phòng) và pha chế.
Tôi sẽ thử nghiệm nhiều phương pháp rót, kích thước xay, hạt cà phê và tỷ lệ khác nhau cho đến khi tìm được kết quả tốt nhất cho mình. Nhưng những gì tôi thích có thể không phải là những gì bạn thích. Tùy thuộc vào bạn để tìm ra phương pháp pour-over tốt nhất.
Về việc đánh giá máy pha cà phê pour-over, tôi cân nhắc rất nhiều yếu tố.
- Nó dễ sử dụng như thế nào?
- Nó có thể thử nghiệm được như thế nào?
- Nó đa năng như thế nào?
- Dễ vệ sinh như thế nào?
- Bộ lọc có đắt không?
- Nó chiếm bao nhiêu diện tích?
- Nó trông như thế nào?
Nhưng thành thật mà nói, cà phê pour-over là thứ bạn pha chế. Những gì tôi thích có thể không phải là những gì bạn thích. Và đó là lý do tại sao tôi lại thích cà phê pour-over đến vậy: nó hoàn toàn độc đáo và hoàn toàn đa năng, nghĩa là bạn luôn có thể tìm thấy hương vị và phong cách pha chế tối ưu cho mình. Không có một kích thước nào phù hợp với tất cả ở đây.
Theo tôi, tính linh hoạt là yếu tố khiến phương pháp pour-over tốt hơn hẳn so với các phương pháp pha chế phổ biến khác. French press dễ thực hiện và rẻ, nhưng không mang lại hương vị tinh tế nhất. Viên nén Nespresso có xu hướng sử dụng cà phê siêu hảo hạng, vì vậy nếu bạn thực sự thích ngửi các hương vị khác nhau trong các loại hạt cà phê, thì Nespresso sẽ không dành cho bạn, bất kể nó dễ dàng như thế nào.
Espresso, mặc dù rất đa năng, nhưng lại cần nhiều không gian và/hoặc $$$ để pha, và là một cam kết quá lớn đối với một số người nếu bạn sống trong một căn hộ nhỏ hơn hoặc không muốn chi hàng triệu đô la cho nước ép hạt cà phê nóng.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng pour-over là sự kết hợp hoàn hảo: nó sang trọng, tinh tế và chủ yếu là giá cả phải chăng.
Học cách chọn máy pha cà phê pour-over tốt nhất cho bạn sẽ là một quá trình khá dài.
Có một số câu hỏi bạn cần tự hỏi: Tôi thích hương vị cà phê nào? Tôi có bao nhiêu thời gian? Tôi sẵn sàng chi bao nhiêu cho bộ lọc? Tôi pha cà phê cho bao nhiêu người? Tôi chỉ muốn một lần pour-over hay nhiều lần? Tôi có bao nhiêu không gian?
Khi bạn đã có câu trả lời cho những câu hỏi này, bạn có thể bắt đầu nghiên cứu về pour-over một cách nghiêm túc. Tôi đã xem xét tất cả các chi tiết cụ thể trong các mô tả ở trên — nhưng rõ ràng là tôi không thể cho bạn biết câu trả lời của bạn là gì.
Sự khác biệt giữa Hario V60 và Kalita Wave là gì?
Sự khác biệt chính là phần đáy. V60 có hình nón trong khi Kalita là bình nhỏ giọt có đáy phẳng. Về cơ bản, điều này có nghĩa là V60 có không gian rộng hơn để nước chảy qua và sẽ pha nhanh hơn, nhưng dễ bị chảy thành phễu hơn.Đáy phẳng của Kalita có nghĩa là bã cà phê sẽ nằm trên đế và dễ bị tắc hơn (nếu kích thước xay quá nhỏ) nhưng không dễ bị chảy thành phễu.
Hình dạng pour-over nào là tốt nhất?
Điều này phụ thuộc vào sở thích của bạn. Bạn muốn hoàn thiện động tác rót của mình hay bạn thích một loại cà phê nhẹ hơn? Vậy thì có lẽ bạn nên dùng phễu nhỏ giọt hình nón. Nếu bạn muốn một loại cà phê đậm đà hơn và không quá cầu kỳ trong việc học kỹ thuật rót, thì phễu đáy phẳng sẽ tốt hơn.Bạn sử dụng loại cà phê nào để rót qua?
Hạt cà phê thực tế phụ thuộc vào sở thích của bạn. Tôi thích cà phê có hương vị trái cây nên tôi thường thích hạt cà phê rang nhẹ kiểu Châu Phi, nhưng đôi khi tôi muốn có hương vị sô cô la, đậm đà hơn nên tôi có thể chọn một số hạt cà phê Nam Mỹ.Cỡ xay thường ở mức trung bình, nhưng một lần nữa, điều này sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Tôi có xu hướng xay ở mức trung bình (nghiêng về thô hơn là mịn) cho hầu hết các lần rót qua.
Cà phê pour-over có thực sự ngon hơn không?
Tùy thuộc vào sở thích của bạn! Tôi nghĩ cà phê pour-over có thể tinh tế hơn nhiều so với espresso. Điều đó không có nghĩa là espresso không tinh tế — hoàn toàn không phải vậy. Tôi chỉ muốn nói rằng, nếu pha đúng cách, pour-over có thể rất cầu kỳ.Nếu bạn không có đủ không gian cho máy pha cà phê espresso hoặc không thích cà phê sữa, tôi nghĩ cà phê pour-over sẽ phù hợp với bạn hơn. Tuy nhiên, nếu bạn thích cà phê sữa và thích thử nghiệm với xi-rô và tạo hình nghệ thuật latte, thì bạn có thể muốn xem một trong những máy pha cà phê espresso tốt nhất.
Tại sao cà phê pour-over của tôi lại đắng?
Ồ, tôi nghĩ mình biết lý do rồi. Cà phê của bạn có thể đã cũ. Bạn nên mua hạt cà phê nguyên hạt, rang tươi (có ghi ngày "rang" trên túi) và xay tại nhà.Hoặc, hạt cà phê xay quá mịn. Kết cấu phải giống như đường nâu, không phải đường trắng hoặc bột mì. Thậm chí có thể là muối thô, hoặc thậm chí thô như vụn bánh quy. Nếu cà phê của bạn trông giống như bột mì, muối ăn hoặc đường trắng, thì có thể là nó quá mịn. Nếu chúng ta muốn khoa học, cà phê của bạn không nên mịn hơn 600um và không thô hơn 1400um, tùy thuộc vào loại hạt cà phê bạn rang.
Cuối cùng, có thể bạn chỉ không thích loại hạt cà phê mình đang sử dụng. Hãy tặng chúng đi và mua một gói khác.
