Chúng ta không còn có thể trông cậy vào bất cứ điều gì nữa. Comté, loại pho mát biểu tượng của vùng Jura, đang là tâm điểm của một cuộc tranh cãi gay gắt. Phô mai ép đang phải đối mặt với bê bối về môi trường. Nhiều tiếng nói đang lên án dấu chân sinh thái ngày càng gia tăng của ngành này, trong khi các bên liên quan tại địa phương đang bảo vệ sự tôn trọng đối với bí quyết truyền thống.
Hậu quả được coi là thảm khốc, với sự biến mất của 70% cá theo Pierre Rigaux, và sự biến đổi của các con sông thành "cống rãnh" do bùn thải thúc đẩy sự phát triển của tảo lục và sự suy thoái chung của môi trường nước. Tình hình trở nên trầm trọng hơn do tình hình địa chất của Jura: các đồng cỏ trên cao nằm trên lớp đất xốp, không có khả năng lọc chất ô nhiễm trước khi chúng chảy ra sông.
Một điểm gây tranh cãi khác liên quan đến sự tăng trưởng nhanh chóng trong sản xuất Comté: sản lượng đã tăng gấp đôi trong 30 năm, từ 30.000 tấn vào năm 1991 lên 72.000 tấn vào năm 2024, trong đó 10% được xuất khẩu.
Vấn đề là phô mai chắc chắn sẽ gây ô nhiễm. Lượng khí thải nhà kính liên quan đến sản xuất sữa, đặc biệt là khí mê-tan do động vật nhai lại thải ra, ảnh hưởng rất lớn đến cân bằng môi trường, đặc biệt là ở Pháp, nơi có hơn 1.200 loại phô mai. Tuy nhiên, để giảm bớt chi phí một chút mà không phải ăn toàn thực vật, bạn có thể sử dụng các lựa chọn thay thế ít tốn năng lượng hơn, chẳng hạn như phô mai tươi hoặc phô mai mềm.
Một câu chuyện về phân
Lời chỉ trích chính nhắm vào ngành Comté liên quan đến tình trạng ô nhiễm sông ngòi và đất ở Franche-Comté. Theo nhà sinh thái học Pierre Rigaux và một số nhóm địa phương, việc chăn nuôi thâm canh bò Montbéliarde, loại bò lấy sữa để làm pho mát Comté, tạo ra một lượng lớn phân. Những chất này làm đất chứa nhiều nitơ và phốt pho, những chất này cuối cùng sẽ làm ô nhiễm sông Doubs, Loue và các con sông khác trong khu vực.Hậu quả được coi là thảm khốc, với sự biến mất của 70% cá theo Pierre Rigaux, và sự biến đổi của các con sông thành "cống rãnh" do bùn thải thúc đẩy sự phát triển của tảo lục và sự suy thoái chung của môi trường nước. Tình hình trở nên trầm trọng hơn do tình hình địa chất của Jura: các đồng cỏ trên cao nằm trên lớp đất xốp, không có khả năng lọc chất ô nhiễm trước khi chúng chảy ra sông.
Hậu quả đối với nước uống
Ô nhiễm từ hoạt động chăn nuôi gia súc phục vụ cho sản xuất pho mát Comté cũng sẽ ảnh hưởng đến nước uống. Các thành phố lớn trong khu vực, chẳng hạn như Montbéliard, Belfort và Besançon, lấy nước từ các con sông bị ảnh hưởng bởi tình trạng ô nhiễm này, buộc các thành phố phải dùng đến phương pháp xử lý mạnh để đảm bảo nước có thể uống được.Một điểm gây tranh cãi khác liên quan đến sự tăng trưởng nhanh chóng trong sản xuất Comté: sản lượng đã tăng gấp đôi trong 30 năm, từ 30.000 tấn vào năm 1991 lên 72.000 tấn vào năm 2024, trong đó 10% được xuất khẩu.
Tương lai nào cho ngành này?
Đối mặt với những cáo buộc này, các nhà sản xuất Comté đang bảo vệ ngành của họ, nêu bật các thông số kỹ thuật nằm trong số những thông số kỹ thuật khắt khe nhất ở châu Âu và tầm quan trọng về mặt kinh tế của ngành (14.000 việc làm trực tiếp và gián tiếp). Tuy nhiên, các hiệp hội môi trường cho rằng những nỗ lực đã thực hiện vẫn chưa đủ. Hiện nay, họ đang kêu gọi cắt giảm mạnh sản lượng, hoặc thậm chí ngừng xuất khẩu để bảo tồn bản sắc địa phương của sản phẩm.Vấn đề là phô mai chắc chắn sẽ gây ô nhiễm. Lượng khí thải nhà kính liên quan đến sản xuất sữa, đặc biệt là khí mê-tan do động vật nhai lại thải ra, ảnh hưởng rất lớn đến cân bằng môi trường, đặc biệt là ở Pháp, nơi có hơn 1.200 loại phô mai. Tuy nhiên, để giảm bớt chi phí một chút mà không phải ăn toàn thực vật, bạn có thể sử dụng các lựa chọn thay thế ít tốn năng lượng hơn, chẳng hạn như phô mai tươi hoặc phô mai mềm.
