Ít được biết đến hơn chì hoặc thủy ngân, cadmium hiện là một trong những rủi ro sức khỏe chính liên quan đến thực phẩm ở Pháp. Kim loại nặng này, có sẵn trong môi trường, đã chứng kiến nồng độ của nó tăng lên rất nhiều do hoạt động của con người, đặc biệt là thông qua việc sử dụng phân bón phosphate ồ ạt trong nông nghiệp thông thường. Kim loại này tích tụ trong đất, sau đó di chuyển vào thực vật thông qua rễ, làm ô nhiễm chuỗi thức ăn.
Cadmium được tìm thấy trong các loại thực phẩm cơ bản: bánh mì, mì ống, ngũ cốc, khoai tây, rau củ, nhưng cũng có trong sô cô la, động vật có vỏ và một số loại nội tạng. Theo nghiên cứu của ANSES, 36% trẻ em dưới ba tuổi tiêu thụ lượng cadmium hàng ngày vượt quá mức tiêu thụ có thể dung nạp, so với chỉ 0,6% người lớn.
Tình hình này được các Liên đoàn Chuyên gia Y tế Khu vực (URPS) coi là đáng báo động, gần đây đã kêu gọi chính phủ yêu cầu các biện pháp khẩn cấp và có cấu trúc. Mặc dù ANSES đã nhiều lần cảnh báo trong hơn mười năm, các khuyến nghị nhằm giảm sự hiện diện của cadmium trong phân bón và thực phẩm vẫn khó thực hiện. Các nhà nghiên cứu của INRAE báo cáo rằng sáu mươi đến bảy mươi phần trăm ô nhiễm đất ở Pháp xuất phát từ việc sử dụng phân bón phosphate. Những loại phân bón này, bị cấm trong canh tác hữu cơ, là nguyên nhân khiến kim loại tích tụ dần dần trong đất canh tác và do đó trong cây trồng.
Để hạn chế tiếp xúc với cadmium, các cơ quan y tế khuyến nghị một số biện pháp, đặc biệt áp dụng cho người trẻ: ưu tiên chế độ ăn uống đa dạng, đa dạng hóa nguồn ngũ cốc, rau và protein, ưu tiên các sản phẩm hữu cơ, đặc biệt là các loại thực phẩm có nguy cơ cao nhất như lúa mì, khoai tây và rau củ, và hạn chế tiêu thụ hải sản có chứa nội tạng và sô cô la. Vì thuốc lá là nguồn chính gây phơi nhiễm cadmium, nên cũng nên tránh để người trẻ tiếp xúc với khói thuốc lá.
Cadmium được tìm thấy trong các loại thực phẩm cơ bản: bánh mì, mì ống, ngũ cốc, khoai tây, rau củ, nhưng cũng có trong sô cô la, động vật có vỏ và một số loại nội tạng. Theo nghiên cứu của ANSES, 36% trẻ em dưới ba tuổi tiêu thụ lượng cadmium hàng ngày vượt quá mức tiêu thụ có thể dung nạp, so với chỉ 0,6% người lớn.
Một rủi ro đã được ghi nhận nhưng bị bỏ qua
Được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại là chất gây ung thư ở người, cadmium được biết đến với tác dụng gây đột biến và độc hại đối với khả năng sinh sản. Chất này tích tụ trong cơ thể, chủ yếu ở thận, gan và xương, gây ra hậu quả thường xuất hiện sau nhiều năm tiếp xúc mãn tính. Các triệu chứng bao gồm tổn thương thận sớm, mất khoáng xương và tăng nguy cơ gãy xương, cũng như nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư thận, gan và tuyến tụy, cũng như ảnh hưởng đến khả năng sinh sản và sự phát triển của thai nhi.Tình hình này được các Liên đoàn Chuyên gia Y tế Khu vực (URPS) coi là đáng báo động, gần đây đã kêu gọi chính phủ yêu cầu các biện pháp khẩn cấp và có cấu trúc. Mặc dù ANSES đã nhiều lần cảnh báo trong hơn mười năm, các khuyến nghị nhằm giảm sự hiện diện của cadmium trong phân bón và thực phẩm vẫn khó thực hiện. Các nhà nghiên cứu của INRAE báo cáo rằng sáu mươi đến bảy mươi phần trăm ô nhiễm đất ở Pháp xuất phát từ việc sử dụng phân bón phosphate. Những loại phân bón này, bị cấm trong canh tác hữu cơ, là nguyên nhân khiến kim loại tích tụ dần dần trong đất canh tác và do đó trong cây trồng.
Trẻ em, nạn nhân đầu tiên
Quá trình trao đổi chất của trẻ em khiến chúng nhạy cảm hơn với độc tính của cadmium. Cơ thể phát triển nhanh chóng của chúng hấp thụ nhiều kim loại nặng hơn so với người lớn và thận vẫn còn non nớt của chúng đào thải các chất độc kém hiệu quả hơn.Để hạn chế tiếp xúc với cadmium, các cơ quan y tế khuyến nghị một số biện pháp, đặc biệt áp dụng cho người trẻ: ưu tiên chế độ ăn uống đa dạng, đa dạng hóa nguồn ngũ cốc, rau và protein, ưu tiên các sản phẩm hữu cơ, đặc biệt là các loại thực phẩm có nguy cơ cao nhất như lúa mì, khoai tây và rau củ, và hạn chế tiêu thụ hải sản có chứa nội tạng và sô cô la. Vì thuốc lá là nguồn chính gây phơi nhiễm cadmium, nên cũng nên tránh để người trẻ tiếp xúc với khói thuốc lá.
