Đây là Tuần lễ Nướng tại Tom's Guide, và trong khi chúng tôi đang xem xét mọi thứ từ lò nướng tốt nhất đến lò hun khói thẳng đứng, có một phương pháp nướng đang ngày càng phổ biến vào năm 2025. Đó là nướng mặt phẳng, và đó là nhờ sự nổi lên của các thương hiệu như Blackstone và các mẫu mới như Weber Slate.
Mặc dù có vẻ dễ tiếp cận hơn các phương pháp nướng như gas và than, nhưng lò nướng mặt phẳng cũng đòi hỏi một chút thử nghiệm và sai sót. Đó là lý do tại sao tôi đã nắm bắt cơ hội tham dự lớp học làm bánh mì kẹp thịt đập với người sáng lập quán ăn mang về yêu thích của tôi, Nanny Bill's. Vâng, đó là lời hứa về những chiếc burger miễn phí.
Ngoài việc ăn uống, tôi đã học được một số mẹo tuyệt vời từ nhà sáng lập Darren Simpson về cách tạo ra chiếc burger mua mang về yêu thích của tôi tại nhà, hoặc thậm chí là trong sân nhà. Sau đây là ba mẹo để có được chiếc bánh hamburger hoàn hảo trên vỉ nướng của riêng bạn.
Phần quan trọng nhất khi làm bánh hamburger là công đoạn áp chảo ban đầu, Simpson nói tôi.
"Tiếp xúc với vỉ nướng để có được lớp cháy xém đẹp mắt là điều quan trọng nhất khi nấu bánh mì kẹp thịt", anh ấy nói. "Nếu bạn không có được lớp cháy xém ban đầu, sẽ rất khó để có được lớp vỏ bánh ngon trên miếng thịt, đó là thứ tạo nên lớp caramel thơm ngon."
Phải mất nhiều thời gian hơn tôi mong đợi, nhưng sử dụng máy ép bánh mì kẹp thịt chắc chắn, tôi đặt miếng thịt của mình xuống vỉ nướng nóng hổi và ấn bẹp bằng cả hai tay. Tiếng xèo xèo là dấu hiệu cho thấy tôi đang tạo ra lớp vỏ bánh lý tưởng đó.
Đồ ăn ngon Easy Store Máy ép bánh mì kẹp thịt Smash Burger Press 2lb: $34.99 tại Amazon
Bạn muốn một chiếc bánh mì kẹp thịt có bề mặt ấn phẳng để bạn có thể ấn đều hoàn hảo lên miếng thịt. Tùy chọn này có tay cầm chịu nhiệt giúp bạn có thể kẹp chặt từng chiếc bánh mì kẹp thịt.
Xem giao dịch
Còn nếu bạn muốn làm như vậy trên vỉ nướng truyền thống thì sao?
"Đập chúng vào chảo gang siêu nóng đặt trên vỉ nướng trong bốn phút", Simpson nói. "Điều đó sẽ kích hoạt phản ứng hóa học Maillard, tạo cho bánh mì kẹp thịt lớp vỏ giòn, đậm đà và hương vị umami, mà không làm khô thịt."
Có thể tôi chỉ thiếu kiên nhẫn, nhưng tôi có xu hướng lật bánh mì kẹp thịt của mình vài lần trong khi nấu để đảm bảo rằng tôi không làm cháy thịt. Theo Nanny Bill, đó là một sai lầm lớn.
"Bạn muốn nấu khoảng 70% ở mặt đầu tiên của chiếc bánh mì kẹp thịt", Simpson nói với tôi.
Chúng tôi thêm một ít mù tạt vào mặt trên của miếng thịt trước khi lật, tạo ra lớp men và lớp caramel hóa thêm khi bạn lật miếng thịt. Theo Simpson, "nó nâng tầm thịt bò lên một tầm cao mới".
Chúng tôi để bánh mì kẹp thịt của mình nấu trong vài phút, cho đến khi thịt ở mặt trên gần như chuyển sang màu nâu. Đến thời điểm này, bánh mì kẹp thịt đã đạt được lớp vỏ màu nâu sẫm và giải phóng lượng mỡ hoàn hảo để nướng bánh của chúng tôi.
"Bước tiếp theo này khá độc đáo đối với chúng tôi", Simpson nói với tôi. Tôi đã thêm một ít hơi nước vào quá trình nấu bánh mì kẹp thịt của mình trước đây, nhưng tôi chưa bao giờ làm điều đó với một chiếc bánh mì ở trên.
Đầu tiên, chúng tôi xếp các miếng thịt viên (phủ phô mai) của mình trước khi thêm chiếc bánh mì nướng mới của mình vào. Sau đó, chúng tôi sử dụng một bình xịt đầy nước và rải một ít nước theo hình tròn xung quanh chiếc bánh mì kẹp thịt của mình. Sau đó, chúng tôi đậy nắp lên trên — "bạn có thể sử dụng một chiếc bát trộn bằng kim loại", Simpson nói — và để nó hấp trong khoảng 30 giây.
Điều này làm nóng bánh mì và tạo cho nó một lớp hoàn thiện mềm mại, xốp. Nó cũng làm tan chảy phô mai, kết hợp hai miếng thịt trước khi bạn đặt chúng lên trên phần bánh mì kẹp thịt bên dưới.
Nanny Bill gọi đây là "xông hơi phô mai", đây chắc chắn là một thuật ngữ mà tôi sẽ thêm vào từ điển nướng của mình.
Điều đáng chú ý là bạn nên cho nước sốt vào phần dưới của bánh mì kẹp thịt trước khi thực hiện bước này và thêm bất kỳ loại salad nào (phải thừa nhận là bánh mì kẹp thịt của tôi hoàn toàn không có rau) vào phần bánh mì cơ bản trước khi bạn lắp ráp.
Sau một chiếc bánh mì kẹp thịt tự làm, Nanny Bill đã chỉ cho tôi thêm một số mẹo để mang về nhà cho các bữa tiệc nướng ngoài trời mùa hè của bạn.
Hóa ra, rất nhiều bước quan trọng để tạo ra chiếc bánh mì kẹp thịt lý tưởng bao gồm việc chuẩn bị đúng nguyên liệu và đảm bảo thịt có hương vị và nghỉ ngơi đầy đủ.
Mặc dù có vẻ dễ tiếp cận hơn các phương pháp nướng như gas và than, nhưng lò nướng mặt phẳng cũng đòi hỏi một chút thử nghiệm và sai sót. Đó là lý do tại sao tôi đã nắm bắt cơ hội tham dự lớp học làm bánh mì kẹp thịt đập với người sáng lập quán ăn mang về yêu thích của tôi, Nanny Bill's. Vâng, đó là lời hứa về những chiếc burger miễn phí.
Ngoài việc ăn uống, tôi đã học được một số mẹo tuyệt vời từ nhà sáng lập Darren Simpson về cách tạo ra chiếc burger mua mang về yêu thích của tôi tại nhà, hoặc thậm chí là trong sân nhà. Sau đây là ba mẹo để có được chiếc bánh hamburger hoàn hảo trên vỉ nướng của riêng bạn.
Phần quan trọng nhất khi làm bánh hamburger là công đoạn áp chảo ban đầu, Simpson nói tôi.
"Tiếp xúc với vỉ nướng để có được lớp cháy xém đẹp mắt là điều quan trọng nhất khi nấu bánh mì kẹp thịt", anh ấy nói. "Nếu bạn không có được lớp cháy xém ban đầu, sẽ rất khó để có được lớp vỏ bánh ngon trên miếng thịt, đó là thứ tạo nên lớp caramel thơm ngon."
Phải mất nhiều thời gian hơn tôi mong đợi, nhưng sử dụng máy ép bánh mì kẹp thịt chắc chắn, tôi đặt miếng thịt của mình xuống vỉ nướng nóng hổi và ấn bẹp bằng cả hai tay. Tiếng xèo xèo là dấu hiệu cho thấy tôi đang tạo ra lớp vỏ bánh lý tưởng đó.
Đồ ăn ngon Easy Store Máy ép bánh mì kẹp thịt Smash Burger Press 2lb: $34.99 tại Amazon
Bạn muốn một chiếc bánh mì kẹp thịt có bề mặt ấn phẳng để bạn có thể ấn đều hoàn hảo lên miếng thịt. Tùy chọn này có tay cầm chịu nhiệt giúp bạn có thể kẹp chặt từng chiếc bánh mì kẹp thịt.
Xem giao dịch
Còn nếu bạn muốn làm như vậy trên vỉ nướng truyền thống thì sao?
"Đập chúng vào chảo gang siêu nóng đặt trên vỉ nướng trong bốn phút", Simpson nói. "Điều đó sẽ kích hoạt phản ứng hóa học Maillard, tạo cho bánh mì kẹp thịt lớp vỏ giòn, đậm đà và hương vị umami, mà không làm khô thịt."
Có thể tôi chỉ thiếu kiên nhẫn, nhưng tôi có xu hướng lật bánh mì kẹp thịt của mình vài lần trong khi nấu để đảm bảo rằng tôi không làm cháy thịt. Theo Nanny Bill, đó là một sai lầm lớn.
"Bạn muốn nấu khoảng 70% ở mặt đầu tiên của chiếc bánh mì kẹp thịt", Simpson nói với tôi.
Chúng tôi thêm một ít mù tạt vào mặt trên của miếng thịt trước khi lật, tạo ra lớp men và lớp caramel hóa thêm khi bạn lật miếng thịt. Theo Simpson, "nó nâng tầm thịt bò lên một tầm cao mới".
Chúng tôi để bánh mì kẹp thịt của mình nấu trong vài phút, cho đến khi thịt ở mặt trên gần như chuyển sang màu nâu. Đến thời điểm này, bánh mì kẹp thịt đã đạt được lớp vỏ màu nâu sẫm và giải phóng lượng mỡ hoàn hảo để nướng bánh của chúng tôi.
"Bước tiếp theo này khá độc đáo đối với chúng tôi", Simpson nói với tôi. Tôi đã thêm một ít hơi nước vào quá trình nấu bánh mì kẹp thịt của mình trước đây, nhưng tôi chưa bao giờ làm điều đó với một chiếc bánh mì ở trên.
Đầu tiên, chúng tôi xếp các miếng thịt viên (phủ phô mai) của mình trước khi thêm chiếc bánh mì nướng mới của mình vào. Sau đó, chúng tôi sử dụng một bình xịt đầy nước và rải một ít nước theo hình tròn xung quanh chiếc bánh mì kẹp thịt của mình. Sau đó, chúng tôi đậy nắp lên trên — "bạn có thể sử dụng một chiếc bát trộn bằng kim loại", Simpson nói — và để nó hấp trong khoảng 30 giây.
Điều này làm nóng bánh mì và tạo cho nó một lớp hoàn thiện mềm mại, xốp. Nó cũng làm tan chảy phô mai, kết hợp hai miếng thịt trước khi bạn đặt chúng lên trên phần bánh mì kẹp thịt bên dưới.
Nanny Bill gọi đây là "xông hơi phô mai", đây chắc chắn là một thuật ngữ mà tôi sẽ thêm vào từ điển nướng của mình.
Điều đáng chú ý là bạn nên cho nước sốt vào phần dưới của bánh mì kẹp thịt trước khi thực hiện bước này và thêm bất kỳ loại salad nào (phải thừa nhận là bánh mì kẹp thịt của tôi hoàn toàn không có rau) vào phần bánh mì cơ bản trước khi bạn lắp ráp.
Sau một chiếc bánh mì kẹp thịt tự làm, Nanny Bill đã chỉ cho tôi thêm một số mẹo để mang về nhà cho các bữa tiệc nướng ngoài trời mùa hè của bạn.
Hóa ra, rất nhiều bước quan trọng để tạo ra chiếc bánh mì kẹp thịt lý tưởng bao gồm việc chuẩn bị đúng nguyên liệu và đảm bảo thịt có hương vị và nghỉ ngơi đầy đủ.
- Làm khô thịt bò xay trong tủ lạnh để tối đa hóa hương vị:Gói thịt bò xay tươi trong vải thưa, để trong tủ lạnh trong 24–48 giờ để có hương vị thịt bò đậm đà hơn mà không cần phải ủ khô hoàn toàn.
- Giấu một viên đá bên trong để có những miếng thịt viên ngon ngọt:Đặt một viên đá nhỏ hoặc một miếng bơ đông lạnh vào giữa mỗi miếng thịt viên sống để giữ cho phần giữa ẩm và ngon ngọt, đặc biệt là nếu bạn nướng chín kỹ.
- Nghỉ ngơi trước khi nấu:Nêm gia vị và tạo hình cho miếng thịt, để ở nhiệt độ phòng trong 30–45 phút để tránh bị co lại, thường xảy ra khi thịt lạnh gặp vỉ nướng nóng.
- Nướng bánh trong mỡ bò thay vì bơ:Phết mỡ bò đã nấu chảy lên bánh để tăng thêm độ sâu, độ béo ngậy và lớp mặn theo kiểu nhà hàng mà bơ thông thường không có.
- Thêm độ chua và kết cấu cho món ăn hoàn thiện của nhà hàng:Các nhà hàng luôn có các thành phần có tính axit để thêm vị chua — hãy ngâm hành tây, dưa chuột hoặc ớt jalapeño nhanh 30 phút trước khi phục vụ và cân bằng với hành tây nướng hoặc bắp cải mềm và giòn để tạo sự tương phản trong miệng ở cấp độ đầu bếp.
- Tôi đã thử nghiệm Traeger Woodridge Pro và thấy nó lý tưởng cho việc hun khói chỉ cần cài đặt và quên đi
- Đánh giá về Lò nướng than và hun khói kỹ thuật số Masterbuilt AutoIgnite Series 545
- Một phần là hố lửa, một phần là lò nướng, Breeo Live-Fire lý tưởng cho các bữa ăn nấu bằng lửa
