Airfryer có thực sự nguy hiểm cho sức khỏe của bạn không?

[theanh]

Với 2,6 triệu sản phẩm được bán ra tại Pháp vào năm 2024, nồi chiên không dầu đã trở thành thiết bị gia dụng thiết yếu trong các hộ gia đình Pháp. Nhỏ gọn, giá cả tương đối phải chăng và hứa hẹn mang lại phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn, lò nướng không khí mini (giờ đây không còn như vậy) không chỉ có chức năng chiên không cần dầu. Qua nhiều năm, quy trình nấu nướng đã được mở rộng, với những chiếc giỏ lớn hơn, khả năng nấu hai món ăn một cách độc lập và gần đây hơn là kết hợp chiên không dầu với nấu bằng hơi nước.

Vào tháng 1 năm 2024, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Frontiers đã làm hoen ố danh tiếng của nồi chiên không dầu. Cuộc tranh cãi đang ngày càng gia tăng xung quanh quá trình nấu nướng có thể tạo ra acrylamide, một phân tử được WHO và IARC phân loại là chất có thể gây ung thư ở người. Dữ liệu nghiên cứu rất đáng lo ngại, với hàm lượng acrylamide cao hơn đáng kể trong khoai tây nấu bằng nồi chiên không dầu (12,19 ± 7,03 μg/kg, so với 8,94 ± 9,21 μg/kg khi chiên bằng nồi chiên thông thường và 7,43 ± 3,75 μg/kg khi nấu bằng lò nướng thông thường).

Acrylamide và phản ứng Maillard​

Acrylamide là một hợp chất hình thành tự nhiên trong thực phẩm giàu carbohydrate và protein khi nấu ở nhiệt độ trên 120°C, thông qua phản ứng hóa học gọi là “phản ứng Maillard”. Phân tử này đặc biệt có trong khoai tây chiên, bánh mì nướng, khoai tây lát hoặc ngũ cốc, cũng như trong cà phê rang kỹ. Chất này đặc biệt có trong các nguyên liệu nấu quá chín.

Trước kết quả khảo sát, mối lo ngại về những nguy cơ tiềm ẩn khi nấu bằng nồi chiên không dầu đã tăng lên gấp bội. Tuy nhiên, nấu ăn không cần dầu cũng không phải là vấn đề lớn hơn so với nấu ăn trong lò nướng. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ nấu ăn và cách thực hành của chúng ta. Khi được các đồng nghiệp của chúng tôi tại Numériques đặt câu hỏi, nhà nghiên cứu Christophe Lavelle của CNRS đã xác nhận rằng chỉ có phân tử được tạo ra khi nấu ở nhiệt độ cao mới nguy hiểm và nó được hình thành bất kể thiết bị nào được sử dụng.

Những rủi ro đối với sức khỏe là gì?​

Các cơ quan y tế coi acrylamide là một nguy cơ có thể xảy ra đối với sức khỏe con người do khả năng gây ung thư và gây độc thần kinh. Tuy nhiên, hiện tại vẫn chưa có lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được được xác định rõ ràng do thiếu kinh nghiệm dịch tễ học đầy đủ. Do đó, các chuyên gia khuyên bạn nên hạn chế tiếp xúc với phân tử này thông qua một số biện pháp phòng ngừa đơn giản.

• Bằng cách ưu tiên nấu ăn nhẹ nhàng để tránh cháy thức ăn
• Ngâm khoai tây trước khi nấu để giảm sự hình thành acrylamide
• Bằng cách tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, vì điều này có tác dụng làm tăng lượng đường trong khoai tây.
• Bằng cách vệ sinh thiết bị thường xuyên để tránh tích tụ cặn bã có thể tạo ra các hợp chất có hại.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng acrylamide không phải là hợp chất có hại duy nhất được tạo ra khi nấu ở nhiệt độ cao. Các chất khác, chẳng hạn như hydrocarbon thơm đa vòng hoặc amin vòng dị vòng, cũng có thể được hình thành.

Tranh cãi sai lầm, nhưng cảnh giác thực sự​

Mặc dù nghiên cứu này có mục đích gây hoang mang, nhưng chủ yếu nó lại được coi là một vấn đề sai lầm. Nồi chiên không dầu thực chất là một lò nướng có quạt hỗ trợ, giúp giảm thời gian nấu và lượng chất béo. Nếu sử dụng đúng cách và tuân thủ các hướng dẫn nấu ăn và bảo quản thì phương pháp này không nguy hiểm hơn bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác.